开餐厅前要考虑什么

开餐厅前要考虑什么

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“开餐馆之前我应该考虑什么?”这个问题是每个企业家在开始他们新的餐饮业务之前都想知道的。有很多不同的答案。

这不像买场地那么简单,甚至不像决定你想要什么样的餐厅那么简单。成功的餐厅有很多因素:位置,你将提供什么类型的菜肴,菜单是什么样子的,等等。

尽管如此,开一家餐馆仍是一个令人兴奋的前景。创造你赖以为生的东西,让你自豪地与世界分享的东西的过程,一开始可能会令人生畏,在全身心投入前花时间做研究是很重要的。但是,如果你喜欢烹饪美味的食物,喜欢呆在厨房里,那么开一家餐厅绝对是一个值得探索的选择。

这篇博客文章包含了一些关于开餐馆的建议,以及在做出重大决定之前要问自己的问题。我们将介绍对任何有抱负的餐馆老板来说什么是必要的,以及什么类型的餐馆可能最适合你。

餐厅及其重要性

餐厅1

但首先,让我们来看看餐厅的起源。餐馆已经存在了几个世纪,它们已经成为世界不可分割的一部分。从最不起眼的开始,它们已经发展到今天我们所知道的样子:一种被全球采用的主食,一个占世界经济10%的产业。

如今,世界各地有很多不同类型的餐厅,适合各种场合。如今,人们在去餐馆吃饭时往往不会再三考虑。例如,当人们外出一日游时,他们很可能会去餐馆。当人们去一个不同的国家旅行时,他们几乎肯定会去至少一家餐馆。当朋友见面,或者拜访家人,或者两个人出去约会时,他们通常会去餐馆。

餐馆现在是一个城市、城镇或目的地的重要组成部分。它们可以被视为人们餐厅的延伸,在这里他们可以放心地带着客人,并且知道食物永远都是美味的。

餐馆也打开人们的思想,向他们介绍其他的文化和美食,否则他们永远不会尝试。它们是一种把人们聚在一起的方式,分享文化,分享笑声,探索不同的品味。

说到开餐馆,有无数的选择,无数的可能性,当然也有适合每个人的东西。

有哪些不同类型的餐厅?

那么,类型呢?嗯,有很多不同类型的餐馆。他们都能提供一些东西,这就是为什么外出就餐如此受欢迎。以下列出了最受欢迎的餐厅类型以及你可以期待的食物和服务类型:

美食

开餐厅前要考虑什么

在过去,高级餐饮就是现在所说的高级餐厅。但现在,它指的是一种注重质量和美食的餐厅。他们可能没有餐桌服务或丰富的菜单,但他们通常提供优秀的酒单,你可以期望找到穿着传统服装的厨师。当然,fine dining也包括正式场合和高端场所,但近年来它的使用范围更广了。

休闲餐厅

这些餐馆是你在家乡能找到的。他们经常有餐桌服务,提供各种各样的食物和饮料,并提供某种类型的家庭友好的气氛。你会看到女服务员打扮成这样,梳起头发,但不像在高级餐厅那样穿传统的正装。

这通常也包括国内和全球的连锁餐厅以及传统的酒吧和招待所。连锁店是你在大多数商场和购物中心都能找到的东西,通常在不同的地方有相同的菜单,但每次都有不同的服务员或厨师。

快速服务

你可以在机场和医院等地方找到这些餐厅。他们提供快餐,如汉堡包或热狗,但质量不会是在休闲餐厅。你可能会看到人们在这些类型的餐厅等待他们的点餐,他们不一定有餐桌服务。

快餐

快餐

你通常会在高速公路旁找到快餐店。他们通常提供一些不同的汉堡、薯条和苏打水/果汁,但这也可以包括其他食物,如早餐或烘焙食品,或其他菜系的食物,如中国或印度菜。

这种类型的餐厅座位有限,没有餐桌服务,所以顾客需要在柜台点餐,然后把食物端回餐桌。这些餐厅的质量通常是有争议的,通常都是相当不健康的食物,但服务非常快,通常都很美味。

咖啡馆

咖啡馆提供各种各样不同的东西。他们可以充当你所说的“在家里吃”或“外卖”的餐点,他们经常在室内和室外都有桌子。他们的菜单通常包括早餐、三明治/卷、汤、沙拉、咖啡,有时还包括酒精饮料。

它们通常是你能在城市的市中心找到的,而且它们提供的食物比咖啡店更多,比如三明治、新鲜的面包汤,有时甚至是新鲜的披萨。你也可以找到很多不同类型的咖啡馆,包括手工咖啡馆、早午餐和即食咖啡馆。

自助餐

这些类型的餐馆提供所谓的“热盘”或“自助餐”食物。自助餐提供所有你能吃的,自助食物,通常没有餐桌服务。这类餐馆的质量取决于它提供的是什么(例如,如果是中式自助餐,你可能会发现更多的是传统的食物),但提供的东西应该偶尔改变,以保持新鲜。

家庭式

家庭风格餐厅

家庭式餐馆提供各种家常菜肴,通常用大盘子或碗盛着。家庭会来这种类型的餐厅分享,同一道菜的多个服务提供给每个围坐在桌子上分享。

弹出式餐厅

快闪餐厅通常是临时的,但可以提供从汉堡到美食的一系列菜肴。pop-up这个词涵盖了各种各样的东西,从可能在季节性市场的临时餐厅,到夏季帐篷里的啤酒花园。他们提供什么取决于厨师准备什么,这些餐厅在转移到另一个地方之前往往是非常短的生命周期。

快餐车

近年来,快餐车变得相当时髦。你会在商店的停车场,办公楼外,体育比赛的热狗摊,或任何交通繁忙的地方,如大学校园或节日。

他们通常提供各种各样的街头小吃,他们经常在不同的时间从一个地方到另一个地方,这取决于他们的日程安排和什么地区是最繁忙的。

虚拟餐馆

虚拟餐馆

这种类型的餐厅只能在网上订购。也被称为“幽灵餐厅”,他们根本不提供坐席服务,你只需进入他们的网站,点你想要的,然后就能送货上门。他们提供的食物相当灵活,取决于季节和厨师。这种类型的餐厅将有较低的间接成本和通常合作伙伴交付比如Deliveroo或UberEats等服务。

开餐厅前要考虑什么

那么,在开一家自己梦寐以求的餐厅之前,你应该考虑什么呢?以下是一些需要考虑的事情:

你有工作经验吗?

这是在决定开餐馆之前要问自己的最重要的问题之一。你有上餐馆的经验吗?你知道经营一家餐厅需要什么吗?这包括房子的前面,后面,和管理方面的业务。

有些人一辈子都在做厨师,但缺乏经营一家餐厅所需的商业眼光,还有一些人拥有创业MBA学位,但根本没有烹饪经验。这两个人都可以成为很棒的餐厅老板,但在开始时可能需要一点帮助。

一旦你确定了哪些领域你可能需要一点帮助,你需要考虑一个……

商业计划

商业计划

一份商业计划书将帮助你经营一家成功的餐厅。许多人认为他们可以推出自己的餐厅,但这根本不是事实!

即使只是为了你自己——把你的概念或想法写下来,并把它写在纸上,这会帮助你变得有条理。这意味着,当你开始与投资者或其他潜在合作伙伴打交道时,每个人都知道已经达成的协议是什么。

这也意味着你将有目标,预测结果,你的支出记录,最重要的是,你的企业将朝着哪个方向发展。

你需要涵盖业务的所有方面,从你的餐厅的名字,菜单是什么样子的,你希望它有什么样的氛围,以及你将在什么时间营业。不要忘记餐厅的样子,以及你需要什么样的营销计划来吸引顾客。

一旦你把你需要的东西写在纸上,是时候……

调查你的位置

在开始你的梦想餐厅之前,你需要找到最适合它的地方。这可能很棘手,因为在一个领域可能行得通的方法在另一个领域不一定行得通——这就是为什么在投入太空之前进行调查很重要。

例如,一家位于市郊的餐馆可能人流量很大,但没有停车位供顾客使用,而另一家位于繁华商业区的餐馆则会看到更多的业务,人们开车或步行经过,发现把车停在附近更容易也更安全。

这也取决于你提供的是什么类型的食物——快速休闲餐厅不需要太多的空间,所以它们通常被放在其他企业的隔壁,而高级餐饮机构通常需要像教堂或大厅这样的旧建筑,在那里有足够的空间放置桌椅、酒窖、私人房间和客人的停车位。

解决财务问题

开一家餐厅并让它正常运转是很昂贵的,所以你必须在开始之前计算出你的预算。你可能需要1万美元或20万美元以上的餐费,这取决于你希望为顾客提供什么样的餐厅体验。

如果你的预算比较低,你可以从一个较小的机构开始,慢慢建立你的粉丝基础。可能需要几个月甚至几年的时间,人们才会愿意放弃自己辛苦赚来的钱,来换取一个不知名、没有经验的餐馆老板的食物。

或者,为了立即获得财务状况,你可以申请贷款。

办理商业贷款

办理商业贷款

如果你能获得所谓的“商业贷款”,通常会有时间让这种势头开始形成,让你尽快开餐馆。随着更多的顾客被你提供的东西吸引,你的餐厅可能会自己受欢迎。

你也可以申请商业贷款或商业信用额度。

商业贷款通常用于需要进行大笔初始购买的初创公司。这可能是你开餐馆所需要的,但他们需要非常好的信用评分,在你真正看到钱之前可能需要相当长的时间。

商业信用额度有点像信用卡——你可以简单地从约定的金额中提取,并在以后的日期偿还。如果你需要买东西,但没有所谓的“流动现金”,这可能是一个不错的选择。

每一种贷款都有其优点和缺点,每一种借贷也是如此。你会被收取利息,如果你错过了付款,通常会有高额的罚款,然而,你需要考虑什么对你的业务是最好的,什么是有效的。如果你想马上开始,并且有一个明确的计划,这可能是最好的选择。

解决法律问题

食品行业是一个严格监管的行业,在你开餐馆之前,你需要确保你所做的一切都是光明正大的。在开始任何事情之前,请与政府和地方当局确认有什么类型的许可要求。

规定也取决于你所在的国家。例如,如果是在澳大利亚,那么所有的食品企业必须有EPC(设立)许可证或WHC(葡萄酒),苹果酒和酿造饮料许可证。提供酒精饮料的餐馆经常需要后者,而前者帮助控制他们的销售数量和开门时间。

最常见的许可证类型是:如果你计划销售、烹饪、储存、准备或分发食物,你需要“食品商业登记”,如果你计划播放音乐,你需要“音乐许可证”,“营业执照”,“雇主身份证号码”或“转售许可证”。

根据你住的地方,你可能需要更多的钱,所以在你开门之前一定要和你的政府确认一下。你需要在开业前至少30天申请所有这些。

确定一个清晰的餐厅概念

一旦所有的许可都通过了,是时候决定你的新餐厅的概念了。

首先要考虑的是你想提供什么样的食物。顾客来这一带找什么特别的东西吗?人们是更喜欢传统的酒吧餐厅,还是更喜欢更贵的菜肴?

这里有一些关键的事情你需要考虑:

主题

餐厅的主题

你想为你的餐厅设计主题吗?你可以把餐厅做成任何主题,从一种食物到你最喜欢的外国。

但是,如果你想让你的餐厅因为他们提供的食物而出名,围绕着烹饪(或基于主题选择烹饪)既可以帮助营销,也可以让人们更容易看到评论或考虑他们想去哪里吃饭。

目标客户

你想让你的餐厅以年轻人、家庭还是情侣为目标?

这将有助于你的餐厅的品牌。例如,顾客希望从特定类型的餐厅得到什么样的食物?家庭餐厅可能需要一个更广泛的儿童菜单或一系列共享菜肴,而传统的精致餐厅可能会专注于独特的口味和不寻常的搭配。

开放时间

最后,你们的营业时间是什么时候?你想提供早餐、午餐和晚餐,还是只提供下午茶或早午餐?

营业时间会对你的餐厅提供的服务产生很大的影响。例如,如果它只在一天的特定时间开放,那么你就可以选择提供可能在晚上没有的早餐选项。

另外,顾客可能不想在下午5点前吃一顿油腻的大餐,所以营业到下午6点的餐馆可能会想要限制他们的份量。然而,另一方面,许多传统的英国酒吧会从晚上12点开始提供周日烧烤,所以这真的取决于很多因素。

设计你的布局

设计

一旦你想出了你的概念,就该设计布局了。餐厅的布局也会对人们对你的期望和他们在你的餐厅里的感觉产生巨大的影响。

例如,一些餐厅可能想要有一个有更多座位的酒吧区,或者让人们坐在外面享受他们的餐点,而其他餐厅可能更喜欢一个开放式的厨房,这样他们可以看到他们的食物发生了什么。

设计一家新餐厅需要做的还有很多,你可能还需要把你的主题融入到设计中。例如,海鲜主题的餐厅可能会采用航海装饰,而高档早午餐咖啡馆可能会选择明亮、开放的设计,带有地理图案和泥土配色方案。

设计你的菜单

一旦你确定了餐馆的类型和你要提供的食物类型,接下来要考虑的是你要在菜单上添加什么细节。

这里涉及到的一些事情有:

你需要考虑你的目标受众(孩子们通常不会吃精致、花哨的菜肴),你的主题(是海鲜菜单、烧烤菜单还是法式主题咖啡馆),以及你想要开的餐厅类型。

然后,你还需要考虑食材的价格。藏红花或松露等昂贵的食材可以让你的菜变得特别,但如果它们太贵了,你就必须提高价格来弥补成本,然后顾客可能就不想点它们了。如果你提供的价格范围很广,那么这将允许人们尝试更多你提供的东西。

接下来,考虑你的餐厅的“风味简介”是什么样的,它将是什么样的菜肴。例如,意大利食物通常以番茄为基础,可以是辛辣的,有很多丰富的味道,而法国风格可能有一个更微妙的味道。

最后,在设计菜单时需要考虑的是你想要的价格点。这取决于你开的是什么类型的餐厅,也取决于你想如何在供应上竞争,但更多的是在价格上。

雇佣你的员工

餐厅员工

您的员工将在您的餐厅的生产中发挥关键作用。当然,除非你有一辆一人乐队的餐车!

重要的是不要低估一个好的团队可以为你的餐厅做什么,以及他们会为客户服务做出什么贡献。

例如,如果你开了一家高档早午餐café,那么最好至少雇佣几名在该行业有经验的女服务员。当人们花高价购买手工咖啡和牛油果吐司时,普通的服务并不能解决问题!

你还需要考虑厨师。小餐馆可能只需要一个厨师,但如果你要开一家大型意大利餐厅呢?你需要多少个厨师来烹饪你的意大利肉酱面,自制馄饨,或新鲜制作的酵母披萨?

还要考虑厨房需要哪些技能。薄饼制作站需要有煎饼制作经验的人,而寿司店需要有日本料理经验的人。你需要一个专业的糕点师,一个有米其林星级专业知识的厨师,还是一个在当地酒吧工作过的普通厨师,经过一点培训就足够了?

你招聘的是全职员工还是只在周末做兼职?员工也可能需要培训——即使只是简单的培训,关于你希望你的餐厅如何运作——所以在雇佣任何人之前,请确保这是你考虑的事情。这将节省你的时间,以后,如果有人在工作中需要额外的帮助或指导。

接下来,考虑你想要什么样的员工保险?是只有一个人服务顾客,还是你想要一个服务员和一个服务员?你需要多少人——除了厨师,你还需要一个专门的厨房搬运工吗?

但在雇佣员工之前,最重要的考虑因素可能是,他们是否符合公司的精神气质?你需要找到一个性格既适合你自己,也适合其他员工,更适合公司整体感觉的人。

整理你的设备

接下来,你需要在开餐馆之前订购你需要的厨房设备。从锅碗瓢盆到洗碗机洗涤剂,你需要储备大量的商用厨房设备。这(除了建筑成本)可能是开餐馆最昂贵的部分之一,所以一定要仔细考虑你要买的东西和你需要它们做什么。

例如,如果你的餐厅是一家海鲜店,那么最好至少买一个大的炸鱼锅和一个或两个炸锅,这取决于你想提供什么样的菜单项目。

价格你的菜

餐厅的菜

给菜肴定价很大程度上取决于你采购的食材、供应商的价格以及餐馆的规模。例如,高档餐厅自然会比快餐食品质量更高,因此也更贵。

如果你的餐厅在城市或繁忙的旅游区,价格也可能更高。这可能是因为你将不得不与其他菜单上的菜单竞争,而更多的人可能会来参观,或者——在一些偏远的旅游目的地——因为顾客的选择可能有限,这将给你更多的自由来收取更高的价格。

但要注意不要吓跑顾客。如果附近餐馆的价格太高,有些人可能更倾向于等到回家再吃,或者跑到当地的超市买个三明治。所以,一定要找到一个合适的中档,既能支付食材和人力成本,又适合你的餐厅,但又太贵了。

选择一个完美的名字

给你的餐厅命名很像给你的孩子命名。在你的余生中,人们都会这样称呼你,所以这个称呼必须完美!

名字应该代表什么类型的菜或感觉食物将有什么样的氛围,你想让顾客体验当他们走进。

你的餐厅名字也应该容易发音,让人们记住,这样当他们在城里闲逛寻找一个好地方吃饭的时候就可以知道它。

营销你的餐厅

在开一家餐厅之前,最重要的一点是要考虑如何营销它。这些都应该是你的商业计划的一部分(我们之前提到过),但以下是一些你需要考虑的事情:

研究

市场调查是非常重要的。看看你所在地区的其他餐馆在做什么广告。附近有没有和你想做的类似的东西?

竞争

一旦你发现在你所在的地区是否存在竞争,就该深入研究竞争是如何取得成功的了。

  • 他们在社交媒体上吗?哪些平台——Facebook、Twitter、Instagram,还是全部?
  • 他们提供什么食物优惠吗?
  • 他们的网站在谷歌上排名吗?

一旦你发现了竞争对手在做什么,你就会更容易想出一个对你的餐厅有效的营销策略。

然而,尝试几种策略总是最好的。一旦你找到最适合你的方法,就用它——即使你所做的与你的竞争对手所做的完全不同。

你将如何做广告?

经过一些实验之后,是时候决定如何为你的新餐厅做广告了。

一些最好的广告方式是通过在线广告,如Facebook和谷歌广告。然而,你如何做广告很大程度上取决于你的预算。一些想法包括在当地报纸上登广告,甚至在全城的广告牌上登广告。

关键是找到最适合你的方法,然后真正专注于它。创建一个网站也可以帮助宣传你的企业提供什么,因为人们将能够看到所有的信息,你的餐厅甚至在他们走进来之前。

社交媒体

如今,社交媒体是商业成功的关键,许多平台,如Instagram,可以很好地为新餐厅或餐饮机构做广告。令人垂涎欲滴的美食图片会激起人们的兴趣,甚至会说服他们来看看你。所以,不要忽视社交网络的力量。

开餐馆的小贴士

餐厅

所以,如果你认为你已经准备好尝试成为一名餐馆老板,这里有一些关于开始自己的餐馆的顶级建议:

  • 雇佣你能负担得起的最好的厨师。食物质量是至关重要的,如果你提供的食物不符合标准,人们会立即拒绝。
  • 至少提前一年预算经营你的餐厅所需的费用。这将允许你预测发生了什么,成本上升了什么,需求是什么样的,这样你就可以相应地计划。
  • 知道你的概念。我的意思是真的知道它。彻底了解你的企业代表什么,你能提供什么。
  • 准备一张独特的菜单卡。一张醒目的菜单卡会让人们更容易记住你的餐厅,当他们饿了的时候,他们可能会记得你是一个吃东西的好地方!
  • 创造你想要的。这是你的事,也是你每天应该做的事。如果你对你正在做的事情没有激情,就不要开始做。
  • 专注于你的餐厅所提供的东西。不要被创业的诱惑,因为它乍一看可能更有利可图,但不要忘记,最终的回报是提供人们喜欢或需要的东西,而不仅仅是“受欢迎的利润”。
  • 创建一个专门的、优化的网站。这需要便于在所有设备上使用,包括手机,它应该是干净的,简单的,易于导航。
  • 把你提供的东西翻译成不同的语言给你的国际客户,特别是如果你的餐厅是在一个旅游目的地。
  • 与其他企业主合作。你可能会想这最终会放弃你的客户,但合作关系实际上可以为新业务创造奇迹。与你所在地区的杂货店合作,甚至可能与其他餐馆合作都是非常有益的,可以让你获得更多额外的曝光度。
  • 投资你的客户。最重要的是,从长远来看,决定一项业务成败的,往往是你所提供的客户体验。所以,确保它符合所有条件。

常见问题

问题:在开餐厅之前要考虑哪些因素?

答:在开餐馆之前,有很多事情你需要考虑。首先要考虑的是你想要什么样的餐厅,你会提供什么样的食物。同样重要的是要考虑地点,启动成本,你所在的州或城市需要什么许可,附近是否会有类似餐厅的竞争。

问:开一家小餐馆需要多少钱?

答:开一家小餐馆的成本取决于你想提供什么类型的食物,你所在的位置,以及当地法规要求的许可。启动成本可能在5 - 15万美元之间。

问:你如何创造一个餐厅的概念?

答:餐厅的概念是你希望你的餐厅代表什么,以及它将因什么而闻名。想想你想要提供什么样的食物、服务风格、氛围等等。

问题:为什么这么多餐馆失败了?

答:餐饮业很艰难。餐馆失败的原因有很多,包括餐馆的概念、食物质量、价格、你所在地区的竞争、吸引什么类型的顾客(游客或当地人)、缺乏营销策略/如何做好营销的知识。但餐馆失败最常见的原因是老板在开餐馆之前没有足够的经营经验。

结论

总的来说,最重要的是对你想要你的餐厅成为什么有一个清晰的愿景。一旦你知道了这一点,从菜单到前期需要订购的库存,再到你放置桌椅的位置,这一切都将有所帮助。

我们希望这些建议能让你的创意源源不断!但是,无论你是刚刚开始,还是已经在开餐馆的路上,永远不要停止学习如何开餐馆。总有更多的知识等着你去发现和学习!

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