如何找到最好的商业炖锅:我们最喜欢的

是时候升级你的了吗厨房？你一直在为你的新餐馆寻找最好的商业炖锅吗?你很幸运，因为我们整理了一份市场上最好的商用炖锅的清单。

选择平底锅似乎是一项艰巨的任务。有这么多不同的材料和品牌可供选择，难怪人们在买衣服的时候常常感到不知所措。商业炖锅是任何商业的主要产品厨房．但是如何才能找到最适合自己需要的商用炖锅呢?

它由多种材料制成，包括铜、铝和不锈钢，最适合你的材料取决于里面准备的食物类型。

我们的导游将为您提供在做这个重要决定时所需的所有信息。我们涵盖了从寻找什么类型的材料，到商业酱料锅的常见问题。让我们开始吧!

锅和它们的历史

你有没有想过我们的炊具是如何从石头和龟壳进化到漂亮的搪瓷、铸铁和不锈钢的?这一切都是从平底锅开始的!

炖锅是最早的烹饪器皿之一，可以追溯到公元前300年左右。早期的版本是用石头和龟壳做成的——是的，真的!奇怪的是，即使是今天最好的商业炖锅，要想在耐用性方面打败这些早期炊具，还有很长的路要走。

一些学者认为“酱锅”一词来自一个古老的法语短语，意思是“制作酱汁的锅”。其他历史学家认为它可能源于两个希腊单词:saus(意为汤)和panna(意为容器)。这是有道理的，当你考虑到什么通常是用这种餐具煮汤和高汤。

最早发现的陶瓷陶器在中国和日本使用，可以追溯到公元前25000-29000年。金属铜工具直到公元前9000年左右才被使用，历史学家不知道铜炊具是什么时候首次出现的，但它有大量的文献记录。

埃及人和希腊人使用铜壶;然而，除了这些文明之外，几乎没有关于这种做法的文件。据信，罗马人开始在玻璃熔炼过程中同时使用青铜和铜，同时也在烹饪器具上使用铜和铜，包括炖锅。

从那时起，我们开发了铸铁、荷兰式烤箱和煎锅。厨具上的长柄被短柄取代，铝、特氟龙、不锈钢、玻璃和石器等材料在厨房中使用得更多。

有哪些不同类型的炖锅?

商业炖锅可以有各种形状和大小，最常见的是圆形或椭圆形。以下是一些最常见的炖锅类型:

汤锅

汤锅是一种大的圆底炖锅，用来准备高汤。它通常比普通锅更大，有很高的边，可以让高汤炖而不会溢出锅的边。它通常用于烹饪液体食物，不需要真正靠近热源。

在商业汤锅中，你可以在加入汤汁之前，先将肉或洋葱、胡萝卜等食材煎至棕色。

它们是制作汤、炖菜、砂锅菜、肉酱辣椒或牧羊人派等肉糜菜的理想选择，甚至是在煮意大利面时将其浸泡在水中。汤锅有各种尺寸，但通常是由不锈钢制成的。

煎锅

煎锅是深的，有低，倾斜的边，允许容易搅拌。这些锅非常适合炒菜，这是一种在运动中快速烹饪食物的技术，但要盖上盖子。它们在外观上与煎锅相似，但是煎锅的侧边是倾斜的，而煎锅的侧边是直的。煎锅也有盖子。

它们有一个金属或木制的把手，以便在烹饪时更容易抓住。煎锅最适合做简单的菜，如鸡蛋、煎蛋卷、炒饭、炒菜或牛排。在商业厨房，它们也可以用作替代烤盘，或油炸，焦，或准备某些酱汁。这些炖锅通常有不锈钢或铝不粘锅版本。

平底锅

炖锅通常比sauté平底锅更深，有更高的边，不会向下倾斜到锅底;这使得它们不适合在炉子上烤，但因为其深度非常适合做酱汁。炖锅可以带盖子或不带盖子来控制蒸发速度，是每个商业和家庭厨房的必备品。

它们最适合用来煮酱汁、煮意大利面、做燕麦片或煨炖菜和汤。炖锅的大小不一，但通常只有一个长柄。

蒸煮锅

和炖锅类似，炖锅是用来煮酱汁的。炖锅最好带盖子，大小不一，从小到大都有。然而，炖锅和炖锅之间的主要区别是炖锅只有一个长把手，炖锅的两边各有两个把手。

Saucepots最适合制作像béchamel或spätzle这样的酱汁，它们也可以用来烹饪意大利面。在商业厨房里，炖锅最适合用于餐厅里需要搅拌的菜肴，比如荷兰酱。

高压锅

高压锅通常用于煮大量的炖菜和汤。这种类型的锅有两个把手，一个在锅的两侧，并有密封。它还包含一个安全阀，在必要时释放内部多余的压力。

高压锅的工作原理是提高液体的沸点，这样就可以比蒸或煮等其他方法更快地煮熟食物。这使得它非常适合商业用途，比如经常需要一次性生产大量食物的餐厅。

尤其是因为它们最适合与蔬菜和肉汤等潮湿的食材搭配，而不是米饭或意大利面等干燥的食材;这意味着蒸汽的产生会增加，从而加快烹饪过程。

荷兰烤肉锅

最好的荷兰烤箱(也被称为火盆锅)是大的，有盖子的锅，有各种尺寸，可以在炉子上或烤箱中使用。它们通常有两个环形把手，由不锈钢、铜或复合金属等耐高温材料制成。

它们最适合慢炖肉类或炖菜，但它们也有许多其他用途，如在把肉和蔬菜加到你的菜前炖肉和蔬菜，做汤，烹调砂锅菜。

荷兰烤箱最适合处理潮湿的食材，因为它可以产生蒸汽，增加烹饪时间，而不必使用更高的温度。它的形状足够深，可以盛下煮用的水，但也足够浅，可以蒸发，强化任何烹饪液体。如果你想让食物中的水分均匀分布，这是完美的选择——尤其是与无需不断搅拌的长时间烹饪食谱相结合时。

当你在寻找一个火盆的时候，重要的是底座要重，这样热量就不会流失。你还需要一个紧密的盖子，这样热量就能留在里面，这样你就可以控制蒸发，获得最好的多汁。

炊具设置

一套厨具最适合那些想要掌握基本知识的厨师。你通常会发现一系列的炖锅，sauté平底锅，和煎锅在这些套装是理想的厨师谁更愿意一次买所有的东西，而不是购买许多不同的锅。一套通常包含了厨师入门所需的大部分基础知识。

购买一套厨具也可以让东西在储存方面更方便，因为一套厨具通常可以很好地放在一起。它还将包含最多功能的工具，可以用于各种不同的烹饪方法和各种类型的食材。

厨具套装既可以是商业级别的平底锅，也可以是适合家庭使用的平底锅，所以在购买之前一定要做足功课。

在商业炖锅中寻找什么

所以，在你直接购买完美的商业炖锅之前，你需要寻找什么?以下是一些需要考虑的事情:

材料

最好的商用炖锅通常由铜、铝、不锈钢或包覆金属制成。每种类型都提供了与耐用性和多功能性相关的不同好处。同样重要的是要考虑材料是否耐高温。

大小

你要考虑你通常要为多少人做饭，然后选择最适合你需要的大小。最好的商用炖锅的直径通常在6到12英寸之间，但如果你一次只煮一份，它们可以小到3或4英寸。最好是为你的餐厅购买一系列的尺寸，这样你就有更多的选择。

价格

商业炖锅的价格从20美元到500多美元不等，所以你会想要货比三家，寻找最优惠的价格。在预算方面，你也应该考虑你的需求，看看是否有最适合这些规格的平底锅。在这种情况下，厨具套装可能最终会更加实惠。

特性

一些商业炖锅有铜饰面或玻璃盖等特点，这可能会增加成本，取决于你在哪里购买。

、维修

当你购买一个商业炖锅，最好考虑到它是否容易保持清洁和照顾它。铜和覆层金属可能更贵，但它们也更容易清洁，因为它们的不锈钢层可以防止食物粘在上面或灼伤。

这是最好的任何厨师谁想要锅将持续很长一段时间不变色。铜和铝最适合在高温下烹饪的厨师，因为它们能迅速加热，均匀地分散热量。

如果你想要一个不会变色或与番茄等酸性食物发生反应的平底锅，不锈钢是最好的选择。随着时间的推移，酸性食物会渗透到你的烹饪表面，破坏它的光泽。无论你选择购买哪种类型的平底锅，重要的是你要考虑你是否需要烤箱安全的材料，这样你的平底锅可以使用更久，不会因高温而变形或变形。

重量

一些商业炖锅可能会非常重。如果它们是由不锈钢或铜制成的，情况尤其如此，因为这些材料通常最适合商业厨师的需求。想要更容易运输的平底锅的厨师应该考虑铝制的，覆金属的，或铸铁的平底锅。

你要做的食物种类

有各种各样的烹饪方法，最适合你购买的材料的类型。铜和覆金属锅(上面提到的)最适合商业厨房，因为它们加热快，热量分布均匀，容易清洁。它们最适合在高温下烹饪的厨师，如sautéing或用油煎蔬菜。不锈钢最适合用电炉和微波炉等人工热源烹饪的厨师。

厨师还应该考虑他们是否将烹饪酸性食物，随着时间的推移，酸性食物会与铜发生反应，使材料变色。铸铁锅最适合那些既耐用又多才多艺，适合各种不同类型的食物准备的厨师。

耐用性

你选择的这些材料可能会提供基于耐久性和多功能性的各种好处。重要的是要考虑材料是否能在高温下使用更久，是否会随着时间的推移而变形。

商业炊具材料类型

让我们更深入地研究一些用于制作商业炖锅的最受欢迎的材料类型:

不锈钢

不锈钢是商业厨房中最受欢迎的材料之一。对于用电炉等人工热源做饭的厨师来说，这是很好的，因为它能充分处理温度变化。如果你正在烹饪酸性食物，这也是最好的选择，酸性食物会与铜或铝发生反应，随着时间的推移会使材料变色。

铝

另一种最受欢迎的炊具材料，铝是热的优良导体，使热均匀地扩散到整个锅。铝最适合在高温下烹饪的厨师，如sautéing或油炸蔬菜。

这种金属可以用洗碗机清洗，比钢更硬(所以更耐用)，而且相当便宜。然而，未经处理的铝不应该用来烹饪酸性食物，因为它会与材料发生反应，随着时间的推移会使其变色。

碳钢

这种材料最适合厨师谁想要锅既耐用，又多才多艺，各种不同类型的食物准备。它最适合用燃气或电加热烹饪，这样可以让金属迅速加热，并均匀地分布在其表面的火焰。

它可以是贵的，也可以是便宜的，这取决于你所购买的平底锅的品牌和类型，而且它的温度保持得很好。它最常用于炒锅和炒锅，但也可以在炖锅中找到。

铸铁

这种厚，重型炖锅材料耐用，用途广泛。铸铁需要一段时间才能听到火焰，但火焰在其表面的分布非常均匀。

缺点是它不适合用洗碗机清洗，也不能长时间浸泡在水中，因为如果铸铁暴露在水中一段时间就容易生锈。这意味着清洁它们的维护成本略高。

铸铁炖锅有两种:裸铁炖锅和搪瓷炖锅。

• 生铸铁。裸铸铁是一种重而耐用的材料，能够承受高温。它必须在使用前调味，否则不会有任何颜色或调味。然而，这些类型的平底锅容易生锈，如果长时间暴露在水中，由于他们的多孔表面，这意味着他们必须用手清洗。
• 搪瓷铸铁:搪瓷铸铁具有裸铁的所有优点，但它要涂上一层珐琅涂层以防止生锈。因此，它需要较少的维护和清洁，但有些食物不能在这种类型的铸铁上烹饪，酸性食物可能会剥落涂层。

tri - wall锅

三壁平底锅，由三层组成:金属和两层绝缘材料，比其他材料具有更好的保温性能。它们将火焰均匀地分布在整个平底锅中，但不能与电磁炉一起使用。

最好的部分是它们是耐烤箱的，可以承受洗碗机的高温水平。随着时间的推移，它们也不太容易变形，因为它们的金属层不会与食物发生反应，这是厨师在高温下工作的一个问题，如油炸或sautéing蔬菜油。

陶瓷

如果你想要一个既不笨重又不耐用，而且绝缘体又很好的炉顶炖锅，那么陶瓷是一个不错的选择。它通常用于砂锅菜或小炖锅，比铸铁更轻，但更易碎。

瓷

瓷器最适合那些想要轻质、美观、易于清洁的材料的厨师。它也可以用洗碗机清洗，通常可以在炉子、烤箱或微波炉中使用。瓷的涂层是白色的，因为它有助于对比你锅里酱汁和香料的颜色。瓷有两种:

• 陶瓷:石器被烧制后变得非常坚硬，使用的是不同类型的粘土，所以它有其他颜色和白色。
• 陶器陶器是多孔的，但它更适合于餐具，而不是炊具。这是因为它更弱，更容易碎裂。

铜

当你想要烹饪需要很高温度的食物时，铜是最好的，比如烤或烹饪精致的鱼。它是这个列表中最好的导体，提供了令人难以置信的均匀加热。

然而，铜有一个主要的缺点:如果铜的内部没有内衬不锈钢，那么它就会与酸性食物发生反应，使它们变黑并有毒。它也是一种非常难维护的材料。它会与食物发生反应，变色，需要定期抛光，也容易划伤。

不粘锅的

从技术上讲，不粘锅是一种涂层，与实际的材料相反，但对于不想整天擦洗炖锅的厨师来说，不粘锅是一个不错的选择。它不会与食物发生反应，是烹饪健康菜肴的好方法，因为你不需要使用太多或任何脂肪。

它也非常容易清洁。它经常与清单上的许多其他金属一起使用，然而，缺点是它很容易被划伤，所以你需要在它的表面上使用橡胶或硅胶器皿。

复合

最适合那些希望锅和锅的表面易于清洁，烹饪时不需要太多油或黄油的厨师。不锈钢通常是包层和铝的混合物，它取铝的厚度和导电性和包层的耐腐蚀性。然而，作为一个缺点，它通常很重，非常昂贵。

不锈钢和铝炖锅的主要区别

厨师使用的基本炊具类型包括铝制、不锈钢和不粘锅。尽管它们在厨房里被用来做同样的工作，但在投资之前最好了解这些炖锅之间的区别。

铝最适合那些想在高温下烹饪的人，比如在烘烤或烹饪精致的鱼时。铝炖锅是商业烹饪的理想选择，因为它们重量轻，价格便宜，导热性好。

不锈钢通常是由碳、铁、铬等金属组合而成，偶尔还会加入少量的铜。平底锅外面的不锈钢外壳应该至少有两毫米厚。这是最好的厨师需要一个耐用的炖锅，可以承受高水平的高温和最小的弯曲。

不锈钢适用于商业、家庭或餐厅厨房，因为它可以从炉顶进入温度高达500华氏度的烤箱，没有任何问题。

不锈钢炖锅的优点

• 更适合在高温下烹饪——不锈钢非常适合烤、煮或炸食物，尤其是像牛排和鸡肉这样的肉类。
• 美学价值-不锈钢最适合那些想要一个耐用和美观的炖锅的厨师。
• 几乎不需要维护——对于没有时间擦亮厨具的厨师来说，这种材料非常好。
• 与食物无反应——只要平底锅没有铜内衬，用它烹饪酸性食物是安全的，不用担心污染或变色。
• 耐用性——不锈钢平底锅非常耐用，用途广泛，你可以用它来烹饪几乎任何东西。
• 无涂层——它们通常没有涂层(除非你选择不粘的版本)，这意味着它们可以与任何器具一起使用，不用担心被划伤。
• 任何灶台-你可以使用不锈钢与任何类型的滚刀，包括感应滚刀。

不锈钢炖锅的缺点

• 它们冷却得很慢——不锈钢的导电性较差，这意味着与其他平底锅相比，它们的冷却速度相当慢。
• 昂贵——它可能是一种相当昂贵的材料，特别是对于较大、较重的模型。
• 重——不锈钢通常比铝重。事实上，对于不锈钢来说，越重越好，质量越好的品牌底座越厚，所以这是需要考虑的。

铝炖锅的优点

• 优秀的导热材料——非常适合于烤、煮或油炸食物，铝可以迅速加热和冷却。
• 如果你想要比市场上其他材料更轻的平底锅，铝是一个很好的选择。
• 价格便宜——铝通常比不锈钢或铸铁便宜得多。

铝炖锅的缺点

• 会漏出金属味——尤其是像番茄酱这样的酸性食物。如果你正在考虑购买铝制炊具，购买预处理是必要的。
• 当你搅拌乳制品或酱汁等食物时，金属味也会出现在食物中。
• 容易弯曲——铝在高温下容易弯曲，尤其是如果它太薄的话。
• 不能用在感应炉上——铝锅和平底锅不能用在感应炉上，因为炊具中镍含量不够。

商业炖锅最佳使用技巧

• 保管好你的炊具，它可以使用很长时间。
• 不要把不适合用洗碗机清洗的平底锅放进洗碗机。
• 如果可能的话，尽量不要使用洗碗机。高温水会随着时间的推移使把手松动，并损坏炖锅的表面。
• 在把平底锅放在冷水中之前，确保它们已经适当冷却。从非常热的温度直接到非常冷的温度会使平底锅变形甚至破裂。
• 当你做饭的时候，盐水冷水会在你的炊具表面留下坑。水烧开后一定要加盐。
• 将3/4杯水和1/4杯醋混合，在炖锅中煮沸，以去除钙。
• 无法去除的污渍通常来自于锅的过热。你通常可以用醋或番茄或柠檬等酸性食物去除它们。
• 当温度很高的时候，一定要注意你的平底锅，防止它们烧焦，食物被烧到锅底。
• 用手擦干平底锅，去除金属上的水印和污迹。
• 使用非磨蚀性清洁工具将有助于保存你的炖锅。洗碗器会损坏锅的表面，划伤锅。
• 一定要使用不粘涂层的硅、木或塑料器具，否则会刮掉并损坏。

我们的商业炖锅推荐

时尚三墙炖锅3 lt

这款时尚三壁重型炖锅具有特殊的分层结构，将为您提供最好的烹饪效果。

作为厨具领域的顶级品牌之一，Vogue Kitchen Products起源于丹麦，但自1950年以来一直在美国运营。他们以提供高质量的产品满足您的日常需求而自豪，这只炖锅也不例外。

这款高品质平底锅的铝芯均匀分布在不锈钢壁之间。炖锅适合各种餐饮。

优点

• 3-liter能力
• 铝热芯散热均匀
• 洗碗机安全
• 可以用在电磁炉上吗

缺点

• 这个盖子不包括在价格里

时尚砂锅13Ltr

这款来自Vogue的平底锅有14厘米深，非常适合烹饪炖菜、砂锅菜和其他流质食物。这只炖锅是用优质不锈钢制成的。每一个都有一个保持凉爽的把手，这样就可以很容易地拿着锅里的东西，也不会烫到你的手。

优点

• 14厘米的深度可以容纳13升的水
• 由优质不锈钢制成
• 适用于所有烹饪表面，包括感应滚刀

缺点

• 这个盖子不包括在价格里

Vogue高汤锅56.7Ltr

用《Vogue》杂志上的这款大汤锅可以完美烹饪大量食物。铝制的水壶保存热量很好，传递热量很快，但它也足够轻，你可以轻松携带它到处走。

锅每次都能煮出高汤、汤和其他菜肴，而且它的大开口和把手使它很容易搅拌，并在烹饪时保持稳定。

优点

• 巨大的56.7升容量
• 优质铝保温效果好

缺点

• 不是洗碗机兼容的
• 没有盖子

De Buyer Inocuivre铜炖锅3.3Ltr

这个De Buyer Inocuivre铜炖锅是一个大炖锅，有一个吸引人的铸造不锈钢把手和不粘内衬不锈钢制成。

这种材料组合具有多种优点，包括优异的导热性。厨师可以炖各种各样的食材。这些平底锅也非常适合做很多其他的事情，包括炒蔬菜和做酱汁。

优点

• 3.3升容量
• 设计有吸引力的铜
• 不锈钢衬里意味着你不必更换这个型号

缺点

• 不适合洗碗机
• 不能用在电磁炉上
• 昂贵的

循环动量硬阳极氧化铝炖锅3.8Ltr

这款来自Circulon的3.8升铝制炖锅是任何厨师的绝佳选择，无论他们是在家里做饭还是在商业厨房。这款炖锅适合在电磁炉上使用，也可以在洗碗机中清洗，大而舒适的把手使这款锅易于握持，提起和移动。

这种循环不粘锅系统将使烹饪更容易，因为食物不会粘在它上面，而且擦拭干净超级简单。它还附带终身保证，为您带来终极的心灵安宁。

优点

• 大容量3.8升
• 道达尔®高低不粘系统
• 感应合适的基础
• 终生保修
• 自带盖子

缺点

• 你可能需要使用特殊的器具来保护不粘的底座

常见问题

最佳商业炖锅:最后的想法

说到最好的商用炖锅，有很多事情你需要记住。在这篇博客文章中，我们探索了市场上最好的商用炖锅，在选择商用炖锅时应该寻找什么，包括耐用的材料，如不锈钢或铝;清洗锅;负担得起的价格;和适合烹调的需要。

归根结底，没有一个正确的答案，也没有一种类型的平底锅比其他的更好——这完全取决于你自己的个人喜好和你的餐饮机构在做什么!快乐的购物。