餐厅厨房用品

餐厅厨房用品指南:它应该拥有的每件设备

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餐厅厨房是一个高压,快节奏的环境。它非常忙碌且令人难以置信的热 - 订单并不是卑鄙的壮举,餐饮团队通常会切断他们的工作。但是,令人惊讶的是,有多少个厨房没有所需的基本用品。

如果您开设了一家餐厅或已经拥有一家餐厅,那么您需要成功的设备许多不同的设备。而且它们并不便宜 - 由于设备清单只是新餐厅要考虑的许多费用之一,因此成本可能会加起来。但可以说,这是最重要的之一。

那么,您需要什么?当然,您需要必须像锅碗瓢盆,餐具,刀具等必备品。但是,像微波炉这样的事情呢?您应该为餐厅买到哪种烤箱?商业和家用厨房设备有什么区别?让我们回答这些问题!

商业厨房的历史

商业厨房和餐饮的历史可以追溯到数千年。人们去了中世纪的小酒馆,酒吧的历史可以追溯到罗马时代。“餐厅”一词本身起源于18世纪的法国。

但是从那以后发生了很多变化。餐馆的世界已经迅速发展为食客,厨师和厨房。技术的发展影响了我们如何准备粮食和现代饮食需求和趋势,从而影响了我们所服务的东西。

如今,每个厨房都必须考虑纯素食,而在2018年,英国估计只有60万素素食主义者。随着素食主义者,有机和可持续的食物来源越来越普遍。对于厨房设备,可以说相同的节能方法。

与简单的铜锅和早期小酒馆的开火相比,现代厨房设备更加复杂。铜在20世纪对酸性食品的反应掉了,并于1947年首次出现在市场上。

除此之外,凸轮大量生产的塑料产品,例如水罐,储物盒和贴子,以及其他类型的餐厅,例如快餐和全球连锁店,首先出现了。

跃入21世纪,您现在可以单击智能手机订购食物。诸如智能温度计之类的革命性技术正在使厨房工作人员更容易,而全自动厨房不再是想象力。

但是,即使您的厨房内容可能会自身发展,但每个商业厨房仍然需要一些基本需求。

什么是必备的餐厅厨房用品?

餐厅厨房

这些是每个商业厨房都需要投资的一些必需品:

  • 范围和通风
  • 食品加工机
  • 搅拌机
  • 微波
  • 切片机
  • 烤架
  • 食品准备柜台和切割板
  • 刀锋
  • 冰柜和冰箱
  • 安全设备
  • 储物架和架子
  • 存储容器
  • 烹饪设备
  • 服务软件
  • 水槽
  • 洗涤设备

让我们更详细地研究其中的每一个:

烤箱的任何商业厨房的骨干都是必备的餐厅厨房用品。您将至少需要一个烤箱,具有达到高温的能力,或者众所周知 - “热”烤箱。从热烤箱中受益最大的烹饪类型是烘烤和烘烤。

它在面包和蛋糕等烘焙食品的表面上产生均匀的颜色,并创造出完美的质地 - 脆皮和柔软的内饰。但是有许多不同的类型,您选择哪种烤箱将取决于您将要提供的食物类型。

选择右烤箱

餐厅烤箱

在选择烤箱之前,将要考虑一些关键因素:

  • 尺寸- 大小是关键。如果您拥有一家家庭面包店,那么您很可能不需要与2层连锁店相同的烤箱。
  • 质量- 选择更高质量的设备意味着不需要每隔几年更换一次。但是,这也取决于您的预算。
  • 特征- 您需要电烤箱还是燃气烤箱?您是否需要某些功能,例如温度控制或自我清洁?

接下来,您需要确定所需的烤箱类型。这里有一些例子:

  • 披萨烤箱- 这种烤箱通常是意大利餐厅的最爱,通常是燃木的,并迅速均匀地烹饪披萨。
  • 烤肉店- 用于低成本的大量鸡肉,牛肉或其他肉。
  • 商用烤箱- 最常见的烤箱类型。通常在大多数餐厅都可以看到,非常适合烹饪烤菜。
  • 组合烤箱- 用于几乎任何类型的烹饪。从蒸熟到油炸甚至吸烟,组合肯定可以处理热量。
  • 传送带烤箱- 用来煮三明治或披萨 - 沿传送带的食物均匀地煮熟。

范围和通风

选择完美的烤箱后,是时候开始考虑范围和通风。这两个都是商业厨房的重要方面。

  • 范围气体:这是餐厅厨房的必备品。气范围以其温度控制而闻名。他们立即达到所需的热量,即使通过削减动力也将继续工作。
  • 电气范围:电力与效率有关。这些范围需要更长的时间才能加热和冷却,但是,它们倾向于更均匀地烹饪食物。它们也更简单地清洁(许多您可以擦拭)并降低火灾的风险。他们确实带有大量的电费。
  • 通风:没有通风系统,餐厅厨房将迅速变成一个炎热,烟熏且难以忍受的地方。旨在管理气流和温度控制的旨在,通风系统将有助于保持潜在的忙碌环境清洁,并且对员工的健康健康。

食品加工机

用于许多功能,包括切碎,切片和切割,食品加工机可以在繁忙的厨房里节省很多时间。

有几种不同类型的食品加工机,但最受欢迎的是:

  • 批处理碗处理器,通常在家庭中发现
  • 连续食品加工机,您可以在不断切碎时继续添加食物,
  • 组合处理器,这两者兼而有之

搅拌机

为了搅拌美味的甜点,酱汁或汤,商业搅拌机是值得投资的。混合器有几种主要类型:用于大批量的地板搅拌机,可用于较小数量的手动搅拌机,以及用于中型空间的台面搅拌机。

微波

微波

无论是在爆米花,变暖盘子在为客人服务之前,或重新加热酱汁服务通常是任何餐厅厨房的重要组成部分。微波炉有各种形状和尺寸,因此请确保找到最适合您餐厅需求的尺寸。一些餐馆甚至使用安装在其柜台下方或上方的小型微波炉。

切片机

工作的工作切片机是名字。它们是切片肉或奶酪的理想选择,用于餐厅三明治,主菜和沙拉,或任何其他成分。有许多不同类型的切片机在市场上 - 有些具有水平刀片选项,可以是手动或电动的,而其他型号则提供了用于重型切片任务的垂直刀片。

烤架

如果您想在牛排上那些美丽的烤肉线汉堡包,或Halloumi奶酪的切片,您需要一流的烤架才能做到这一点。许多最好的烤架还将包括一个平坦的部分,非常适合烹饪煎饼或油炸完美的鸡蛋。

但是,烤架可能是相当大的,只有一些餐厅选择标准的嗜好顶,并使用高端烤盘来实现所需的饰面。

食品准备柜台和切割板

切菜板

即使使用了所有这些高档的厨房工具,如果您的厨师没有准备食物的空间或设备,您也不会走得很远。Worksurfaces和Chopping Board是必不可少的。通常,不锈钢工作台面易于清洁,不会吸收细菌,并且会承受更严格的商业清洁产品。

当涉及切碎板时,塑料是必经之路。这些通常是颜色编码的,具体取决于它们的用途。这有助于维持卫生标准并防止交叉污染。塑料也更容易清洁,通常是洗碗机安全。

刀锋

优质的厨刀也是准备的必不可少的,但是要保持锋利,您需要刀具磨刀器。每次使用后,大多数厨师都会锐化刀具或每周至少几次。您可以选择一些不同的锐化选项 - 传统的石头,穿刺磨刀器,电动磨刀器或锐化钢。

您选择的磨刀器将取决于您的需求,您拥有的刀具的类型以及厨师对各种锐化技术的熟悉程度 - 例如,石头可能会更棘手,但通常会产生变形装饰。

冰柜和冰箱

为了使食物尽可能新鲜,您需要顶级质量冰箱和冰柜。您可能首先需要考虑拥有这些单元的大小和空间可能非常巨大。如果您有很多空间,您甚至可以考虑一个步入式冰箱,冰箱或两者兼而有之。

为了在繁忙的轮班期间轻松获得准备的食物,下面的冰箱和冷冻机非常有用 - 厨师可以到达工作站以下以获取所需的东西。如果您有很大的空间,也可以购买独立的冰箱和冰箱,但不足以步入。

安全设备

厨师服装

如果您不遵循厨房中正确的安全程序,那么您的机构很容易被关闭。要遵循正确的准则,工作人员将需要正确的设备。这包括:

  • 灭火器
  • 发网
  • 烤箱手套
  • 正确的厨师服装,包括厨师白人和防护鞋
  • 急救套件(和培训)
  • 地面湿滑
  • 橡胶地板垫

您还需要确保所有许可证和许可证都是最新的。

储物架和架子

储存厨房设备涉及购买很多东西。因此,自然而然的是,您需要所有这些存储。

这可能包括橱柜,搁板,用具和刀具的抽屉,香料架和钩子。它们不仅可以帮助保持井井有条,而且还可以释放柜台空间 - 每个专业厨师在准备食物时都非常宝贵。另外,这将使清洁更容易管理。

存储单元应该易于访问,如果您将来可能需要移动它们,则可能会移动。但是,这不是您要替换的东西,因此请仔细考虑您的空间以及如何在购买存储解决方案之前充分利用它。

存储容器

这与存储单元并驾齐驱。容器对于保持产品新鲜,不含细菌和细菌至关重要,并将帮助持续更长的时间。

你需要:

  • 散装储物箱,用于保持面粉,大米或新鲜面食等物品
  • 食品储存容器 - 非常适合各种准备的食物,从自制酱汁到现成的沙拉。
  • 较小的储物箱,用于储存糖和盐等物品
  • 蔬菜肉饼 - 非常适合自制饼干,梅尔巴吐司或饼干等物品。

烹饪设备

厨房设备

除非您拥有世界上最快的锅清洗,否则您将需要大量购买大量的烹饪设备。

在服务高峰时,厨师没有时间停下来一遍又一遍地洗净每件设备。因此,理想情况下,您需要考虑一次忙碌的服务所需的烹饪设备,而无需洗涤。

您需要考虑:

  • 各种形状和尺寸的锅炉和锅
  • 刀 - 厨师刀和黄油刀
  • 汤匙 - 服务和烹饪
  • 钳子 - 厨房必不可少的
  • 毛巾和抹布
  • 烘烤托盘
  • 搅拌碗
  • 水罐
  • 威士忌
  • 钢包
  • spatulas
  • 服务用具

服务软件

煮熟了所有这些美味的食物后,您将需要菜肴来供应。再一次,您需要库存。

你需要:

  • 盘子 - 各种形状和大小
  • 碗 - 也有各种尺寸
  • 杯子和眼镜 - 适用于从拿铁到精美鸡尾酒的所有类型的饮料(当然,如果您要喝酒)
  • 叉子,刀和其他餐具 - 别忘了拿铁勺,汤汤匙和牛排刀。
  • 衣服,餐巾,桌布
  • 其他陶器 - 小丑,咖啡杯,茶杯和碟子,面包和黄油盘,酱汁,奶油或牛奶壶。
  • 其他玻璃器皿,例如冰淇淋圣代玻璃杯

当涉及到要购买多少用品时,请考虑如果餐厅装满并且洗碗机被打破,您需要多少盘子。

水槽

水槽餐厅

即使洗碗机被打破,您也总是可以求助于老式的洗手。但是,在商业厨房中,您不仅需要洗碗,还需要一个水槽。

水槽对于水果和蔬菜等卫生和洗手和清洁食品至关重要。为了满足健康和安全要求,您可能需要几个洗手的水槽(取决于厨房的大小)和更大的商业水槽。

商业厨房中可以使用许多不同类型的水槽。这包括条水槽,拖把水槽,甚至是便携式水槽。

洗涤设备

洗涤设备与水槽齐头并进,使您的厨房一尘不染。你需要:

  • 拖把和水桶,
  • 扫帚,
  • 海绵,
  • 抹布,
  • 各种类型的肥皂和洗涤剂,
  • 漂白,
  • 烤肉刷,
  • 可用的手套,
  • 垃圾桶和刷子

餐厅厨房用品和家用厨房用品之间的主要区别

您可能想知道为什么您不能只为商业厨房购买常规厨房设备。而且,在某些情况下,您可以。

同样的汤匙和餐具都可以用于两者,而陶器也可以使用(当然要大得多)。您甚至可以使用相同类型的平底锅 - 无论如何,其中有些人 - 我怀疑普通家庭有5升储物锅。

对于较小的机构,您甚至可以摆脱家庭微波或搅拌机。

但是,当涉及到冰箱,冰柜,烤箱,烤架和此列表中的许多其他设备时,从商业厨房零售商那里购买总是更好。因此,让我们看一下餐厅级厨房设备的一些利弊。

餐厅厨房用品的优势

商业厨房用品专为您的餐厅设计。它们更强大,更大,更坚固,重型。它们通常是由不锈钢或其他坚韧的材料制成的,这些材料可以承受几乎恒定的使用而不会磨损或损坏。

您还可以找到更多用于商用厨房的专业设备,例如面团商店或披萨烤箱。然后是安全性:普通家庭厨师不需要那些长长的烤箱手套。在与商业烤箱一起使用时,它们可以是救生员。

除非您是一个非常不幸的厨师,否则与专业厨房相比,家庭用户的风险和事故往往更少。因此,与典型的商业厨房装备相比,他们通常需要更少的厨房维修,并且对设备的保修范围要少得多。

餐厅厨房用品的缺点

商业用品更加笨重,很难四处走动,而且昂贵得多。

他们通常还具有较短的保修(尽管这些保修可能涵盖更多),但修复和使用通常更为复杂,并且需要员工培训以确保人们安全使用设备。

在清洁需求方面,商业厨房设备的要求也更高,并且需要频繁,彻底的擦洗。但是,当涉及到这一点时,商业厨房设备的优点也大大超过了缺点,即使是增加了费用和员工培训。

餐厅提供安全提示

厨师

作为餐厅老板,员工培训应该是您的首要任务之一,尤其是在厨房设备方面。每个将使用设备的人都必须知道如何安全地使用它。确保这是通过动手培训的最佳方法。

这将确保更少的伤害和健康风险,这将导致更快,更有效的服务,更幸福的客户更有可能回来。

厨房的安全归结为几个不同的事情:

  • 适当的厨房设备
  • 纠正该设备的使用和维护
  • 厨房安全
  • 厨房卫生

这四件事,再加上员工培训,是防止厨房受伤的最佳方法。请记住要考虑这些预防措施,以便您的餐厅的烹饪空间尽可能安全有效。

卫生

所有员工都应知道基本的卫生措施,以确保厨房是交叉污染和无细菌的。重要的是要知道诸如冰箱和冷冻机应达到的温度,应完全烹饪的肉类和其他食物的温度不同,以及如何正确存储准备好的食物。

您还应该知道哪些切碎板是什么,如何正确使用设备以防止自己和他人受伤,以及如何舒适地使用刀。在厨房的所有区域进行培训都是卫生的关键,并且为客户和员工提供了安全措施。

穿PPE

该培训的一部分将是厨房穿的衣服。厨师需要正确的装备,与某些工作不同,这不仅是为了统一。

厨师的白色通常具有耐火性,如果经常在开放火焰上,它们会降低风险。他们还保护厨房工人免受热食或热油的烧伤,并骂热水。

厨师的帽子和发网主要是为了保护客户。没有人喜欢在食物中找到头发,并在厨房里戴着正确的头饰有助于防止这种情况。

防滑厨师鞋具有两个目的:首先,顾名思义,它们有助于防止滑动地板或油腻的地板。溢出物在繁忙的厨房中很常见,因此穿合适的鞋类至关重要。其次,它们通常是由保护性橡胶或其他材料制成的,可以保护您的脚免受烧伤。

检查,清洁和维护

清洁是商业厨房的日常任务。团队的每个成员都应全天意识到自己的职责。

早晨准备后,应擦拭所有工作台面(这就是为什么确保它们是易于清洁的不锈钢如此重要的原因),并且站清除了站。

在整个服务过程中,厨师应尽可能干净地工作,整理一下,并保持肮脏的东西和空容器远离新鲜食物。生食应始终与煮熟的食物分开。

归根结底,应再次彻底擦拭侧面,应正确储存所有食物,应洗碗,并应扫地并擦地板。

这只是日常的。

每周一次,厨房应深入清洁。橱柜应被取出并在后面擦,微波和其他较大的电器应被移动和清洁,油弗莱尔应清空和更换,烤肉,烤箱和彻底清洁的烤架。

厨师还应清理冰箱并定期冷冻。

明智

常识在厨房环境中非常重要。例如,如果您正在做饭,并且将与润滑脂或油炸油,穿一双长裤或围裙,而不是穿短裤和T恤是有意义的。

如果您要处理生鸡,则可能需要戴一次性手套。如果您正在使用锋利的刀,那么搞砸了。HACCP(危险分析关键控制点)计划通过密切监视食品生产和存储的各个方面,以帮助减少细菌受到污染的机会。

这包括在制作之间需要清洁设备的频率。但是,即使每个厨房都遵循这些准则,大多数事故都归结为人为错误。因此,要明智,如果需要的话,不要害怕寻求帮助。

餐厅最好的厨房用品

以下是我们关于餐厅厨房用品的最佳建议:

理性自我烹饪中心5感官

理性自我烹饪中心5感官

理性是商业厨房组合烤箱中的世界领导者之一。他们致力于高效,安全和可持续的烹饪。他们最新的创新是理性的自我烹饪中心 - 这一切都可以。它有7种烹饪模式;一个汽船具有3个模式;自动清洁和护理系统等等:

  • 尺寸为555mm(D)X 655mm(W)X 567mm(H) - 适合厨房的理想选择
  • 自我清洁功能
  • 隔夜烹饪选项,非常适合慢烤
  • 三层玻璃橱柜门
  • LED照明
  • 300°C最高烹饪温度

Lincat Lynx 400 LSC SuperChef Infra-Red Grill

Lincat Lynx 400 LSC SuperChef Infra-Red Grill

这款Lincat SuperChef Infra-Red Grill是柜台烤架,非常适合所有类型的餐厅厨房。非常适合高温烹饪,您可以烹饪比萨饼,烤宽面条或任何其他需要在传统烤箱中花费的时间上呈褐色的任何其他物品。

SuperChef Infra-Red Grill功能:

  • 独立的热控制设备的顶部和底部有助于管理温度控制并改善烹饪的均匀性。
  • 可见的绿色和红灯显示用户是否已打开或仍然很热
  • 快速加热 - 仅在需要使用时才通过打开能量来节省能源
  • 易于清洁技术
  • 六个石英红外元素可提供低压和吸引人的光芒 - 这非常适合房屋使用

Kenwood Chef Titanium XL Stand Mixer KVL8300S

Checf XL Kenwood

肯伍德厨师钛非常适合商用厨房,甚至是认真的家庭面包师。无论您是搅拌鸡蛋,制作煎饼还是折叠面团,这种搅拌机都可以做到这一点。

  • 强大的电动机 - 轻松处理艰苦的任务,例如僵硬的面团和饼干面糊
  • 大批次能力 - 最多可容纳6.7升,非常适合批量烘烤
  • 轻松清洁的不锈钢使维护容易
  • 照明光环允许您在混合时看到碗的内容物
  • 行星搅拌机可确保您不必手工混合成分;特殊动作旋转面团,确保所有内容都充分混合。
  • 它提供了飞溅的防护罩,电源搅拌,螺旋面团钩和其他常规搅拌器,但可以购买其他附件,以使其更具通用性

Chef’schoice 0101500 15 Trizor XV Edgeselect专业电动刀片

Chef'Schoice 0101500 15 Trizor XV Edgeselect专业电动刀片

这个磨刀器易于使用,比大多数人更耐用。它可以轻松地将您的20度刀转换为高性能的15度角。它具有三阶段的锋利刀片 - 一个可以创建斜角,一秒钟可以抛光刀片。它也可以用于直和锯齿刀。

  • 完美无瑕的超级分别15度XV技术
  • 磨刀器提供切割角度的自动调节,并提供简单的开/关开关,以便快速,准确,易于操作。
  • 磨刀最初大约需要一分钟,随后的锐化约为10秒。
  • 三阶段的锐化锐化系统是边缘锐化的最佳工具。这将为任何切割任务提供最佳优势。
  • 紧凑型以便于25.4 x 10.8 x 10.8厘米

常见问题解答

问题:厨房设备能节能吗?

答:厨房设备可以节能。在选择餐厅厨房用品而不选择节能选择时,能源效率是理想的因素,最终可能会付出一笔巨款。购买设备时寻找A+评级,并考虑水和燃油效率。

问题:我应该购买新的还是二手厨房的设备?

答:这最终将取决于您的预算,但总体而言,新的厨房设备的寿命将比二手手机更长。它还将为您提供完整的保修,而不必在出现问题时进行维修。

问题:厨房设备需要多少维护和保养?

答:餐厅厨房设备需要大量保养。每周清洁很重要,并且会大大延长设备的寿命。

问题:多少餐厅厨房用品成本?

答:厨房供应定价将始终取决于您的需求。如果您刚刚开始开展业务,那么您可能想从一些便宜的商品开始,直到现金流允许购买价格较高的物品。
然而,根据您想要的尺寸和质量,诸如Combi Oven和Grill之类的物品仍然可能花费数千美元。不管成本如何,最好购买可以持续使用的东西,而不是比您几年来更便宜的东西。

结论

餐饮可能是一个非常忙碌,具有挑战性但令人满意的贸易。如果您只是从餐厅开始,那么在餐厅厨房用品方面,很难知道从哪里开始。

但是,有了一点指导,您可以磨练自己的手艺,提供一些美丽的菜肴,并创建一些终身快乐的客户。我们希望您能发现此餐厅厨房用品的最终指南有帮助,现在准备跳到餐饮世界。

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