行政副总厨工作描述

行政总厨工作描述和职责

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行政副主厨是厨师在一家餐厅里,谁负责监督所有的烹饪操作餐厅的厨房他们负责确保整个厨房的食品质量、安全和一致性。他们还必须能够同时管理许多不同的任务,例如库存管理、招聘和培训员工、根据需要在员工之间安排工作、处理与供应商或供应商的问题,等等。

行政副厨师长通常都有大学的烹饪艺术学位或丰富的餐厅经验,才能被考虑在专业厨房担任如此高的职位。所以,如果你想了解更多行政副主厨的日常工作以及如何成为一名行政副主厨,请继续往下读!

什么是行政总厨?

烹饪厨师

你知道行政副总厨是什么吗?这种类型的副厨是领导他们的厨师团队,帮助准备食物,并协助行政总厨。他们也可能负责管理厨房的某个特定区域,如采购或库存管理。

行政副厨师长除了烹饪之外还有很多职责。这些工作包括确保厨房运转顺畅,与供应商会面,并在行政人员之间充当联络人厨师以及他们管理的任何员工。这相当于办公室里的助理经理。

要成为一名行政总厨,需要具备一定的技能。

第一个技能是多面手——拥有经营一家餐厅的所有方面的知识,包括会计实践和客户服务技能,以及烹饪艺术的经验,对这个职位来说是非常重要的。

行政副厨师长还需要能够快速思考并在飞行中做出决定。他们必须深刻理解烹饪艺术以及会计实践,管理员工,库存预算,以及其他与行政总厨一起管理厨房相关的任务。

但是,什么是行政总厨?

菜

行政总厨也被称为总厨。他们监督专业厨房的运行,组织员工,并负责几乎所有其他厨师的职责,包括菜单规划。行政总厨还直接与供应商合作采购食物或供应品,并监督其餐厅的采购行为。

行政副总厨直接向行政总厨汇报,当主厨不在时,他们将负责厨房的运营。

行政副厨师长和行政总厨遵守大部分管理政策和程序。行政厨师还负责管理与卫生检查员的关系,确保厨房符合卫生标准或其他任何他们需要确保厨房顺利运行的东西。

行政副厨师长的职责

行政副厨师长负责监督厨房员工,确保食物正确烹饪和上菜,菜肴适当储存,所有设备正常运行。行政厨师长也可能负责管理厨房的某个特定区域,如采购或库存管理。

成为行政总厨需要一定的技能。以下是行政总厨必须履行的一些最重要的职责和责任:

与行政总厨合作

行政副厨必须与行政总厨密切合作,以确保食物和食谱的正确供应,菜肴的适当储存,库存的管理,厨房设备的正常运行。有效的合作对工作角色来说是非常重要的:行政副厨需要了解行政总厨对他们的厨房的愿景和目标,以便顺利地运行厨房。

规划菜单

对于行政副厨来说,菜单规划是一项重要职责。行政厨师长可能负责帮助开发新的菜单,或调整现有的菜单,使之适合并与餐厅的主题或理念相关。

行政副厨师长还需要知道什么食材最有效,以便在制作开胃菜时满足预算限制——这可能需要创造力和想象力。他们还需要知道行政总厨的预算,以便制定相应的菜单。

管理厨房员工

行政总厨

行政副厨师长负责管理其他员工,如洗碗工、厨房厨师长、宴会厨师长或糕点厨师长或寿司厨师长等专业厨师。当行政总厨不能胜任时,他们可能会被要求雇佣、培训和监督这些厨师。

行政副厨师长必须能够对员工做出明智的决定。他们需要确保每个人都在他们最擅长的位置上,尤其是在餐厅很忙的时候。他们可能还必须在接到通知后立即做出从人员调整到未来路线变化的一切决定。

为了实现这一目标,他们需要优秀的领导能力、强大的沟通能力、在压力下良好工作的能力以及与他人合作的能力,以便获得成功。

预算与理财

作为厨房的助理主管,行政副厨师长需要能够理解和管理预算。这包括了解每个月的预算,通过与前几个月的比较来跟踪库存水平,以及决定员工数量。

他们可能还需要为他们的厨房购买正确的物品——这通常需要与行政总厨合作,以决定需要什么供应。

行政副厨师长还应该具备一定的数学能力,这样他们才能高效地完成这些任务。他们应该能够创造性地思考,在不超出预算的情况下,找到使食物更美味的方法。

雇佣和培训厨房员工

行政副厨师长可能需要协助招聘新员工。这意味着他们需要了解员工的长处、弱点和需要改进的地方,以便将其纳入业务中。

一旦他们知道了这一点,副主厨通常会与员工一起工作,以行政总厨对厨房的愿景来培训他们。这需要创造力、人际交往能力,有时还需要耐心,以便找到适合每个新成员的训练方法。

行政副厨师长可能还需要培训洗碗工,甚至服务员和送餐员,以便他们在餐厅有效地工作。

监督厨师和食品准备工人

监督厨师

行政副厨师长应该能够监督其他厨房工人,并在他们遇到困难时帮助他们,以保持厨房的平稳运行,并帮助他们有效地完成工作。

他们需要优秀的领导能力和强大的沟通能力来完成这些任务——特别是因为他们将有很多责任,厨房可以是相当高压的环境和紧张经常运行。

良好的监督还需要行政副主厨的快速反应能力——他们可能需要能够在接到通知的瞬间对人员调整或菜单更改做出快速决定——他们还应该能够在压力下很好地工作,因为时间限制通常很紧。

执行所有食物安全政策及程序

行政总厨负责在厨房执行所有食物安全政策和程序。因此,他们应该全面了解食品安全,知道他们需要遵守哪些卫生标准,以及如何执行这些标准,以及如何确保其他员工也遵守这些标准。

在厨房里,食品安全是非常重要的,行政总厨必须坚持最高的食品安全标准。

检查食物的新鲜度和维持供应

在食品安全程序的基础上,行政总厨可能还需要检查食物的新鲜度,并保持水果和蔬菜、鲜肉、香料、油、高汤等供应。

保持库存水平通常也需要厨师运用常识和预算平衡技能——例如,如果他们可以提供一种使用较便宜食材的菜单项目,那么他们可能能够节省资金。

必要时订购物资

虽然行政总厨通常是采购物资的人,但在必要的时候,行政总厨也可能需要订购物资,比如当物资越来越少的时候,或者当行政总厨没有时间的时候。

行政厨师需要很强的数学能力、组织能力和与供应商联系的能力,以便有效地完成这项任务。他们也可以提供使用较便宜的食材或替代品的食物,这样行政总厨就不会有超出预算的问题。

行政副主厨斯奇尔斯

烹饪

那么,现在你对这个角色的职责有了更好的了解,成为行政副助理需要具备哪些技能呢?

合作与团队合作

你需要能够与行政总厨合作,根据特定菜系的专业知识制定菜单选项和每日特色菜。你需要有很强的沟通能力和创造力,因为行政副厨经常与行政总厨进行头脑风暴。

但你也需要有良好的团队合作能力,因为你也需要与团队的其他成员合作。

创造力

创造菜单和设计新菜品并不总是那么容易。行政副厨师长也需要创造性地思考,当他们想出新的开胃菜或甜点的想法,甚至是特色菜板的特色菜。

在压力下工作

厨房是高压环境。事实上,他们是你能从事的压力最大的工作之一。餐饮护理确保你总是在路上,经常很热,有顾客和前台员工不断要求你的东西。

因此,行政副主厨作为厨房的二把交手,需要能够镇定自若,在这种压力下高效地工作。

财务管理技能

行政总厨需要有较强的财务管理技巧才能与行政总厨一起工作。例如,当他们管理预算、订单或库存水平时,这种技能就会派上用场。

注重细节

行政总厨需要高度关注细节,以执行所有的食品安全政策和程序。他们还必须注意到某道菜是否有问题,或者厨房里的其他人是否在偷工减料。所有这些都要求他们对细节有高度的关注。

确保符合卫生和食品安全标准

卫生及食品安全标准

行政副厨师长需要确保达到卫生和食品安全标准。这还包括确保厨房里的每个人都接受了适当的技术培训,以保持厨房的清洁、安全和平稳运行。

这也与前一点有关,因为对细节的高度关注对于确保达到卫生标准和确保所有食品安全政策和程序的执行是至关重要的。

严格执行食品新鲜度检查制度

行政副厨师长需要确保食物的新鲜度有严格的检查制度。这可能包括每天的库存轮换,每周对所有冰箱进行深度清洗,并确保所有新鲜食品都采用系统的日期标签方法。

展示良好的团队精神

行政副厨师长需要有良好的团队合作精神,才能在专业的厨房里工作。他们应该能够鼓舞团队中的其他人,当他们有问题或担忧时帮助他们,团队中的其他成员和其他人可以依赖的人。

他们还应该能够看到哪些厨师合作得最好,鼓励团队合作,分配任务,并树立榜样。做一个团队可以学习的人,永远不要要求队友做你自己都不愿意做的事情。

同时,花点时间去了解你的团队——不可能总是只工作不玩耍,了解你的团队只会帮助你变得更强大。

组织能力

行政副厨师长需要优秀的组织能力,以保持厨房的顺利运行。他们需要遵守严格的制度,检查食品的新鲜度,执行所有的食品安全政策和程序,以及组织库存,组织员工,组织餐厅门票和客户订单。

在厨房里,尤其是当你的职位这么高的时候,组织是关键。

制作高品质菜肴

如果你是行政副主厨,那么就不应该只做文书工作、盘点和培训!你还需要知道如何烹饪,如何制作高质量的菜肴。

你可能会被要求为一个活动设计一个菜单试吃器,为一个特色菜板制作一个新的特色菜,或者只是向新手展示如何创建一个菜单项目的完美版本。因此,能够生产高质量的食物对于这个工作角色来说是至关重要的。

为客户创建品尝菜单

行政副厨师长可能还需要为行政总厨提供给客户的品尝菜单。在想出开胃菜、主菜或甜点的主意时,他们应该能够创造性地思考,并能够创造出符合客户需求的创新菜肴。

行政副厨师长的贸易工具

行政副主厨工具

行政助理通常也有使用以下设备和工具的知识和经验:

商用厨房设备

  • 厨房刀具
  • 锅碗瓢盆
  • 砧板
  • 烤或烧烤
  • 煎锅
  • 鼓风冷却装置
  • 冰箱及冰柜
  • 蝾螈/烤焙用具
  • 文件夹制作者和所有类型的文件夹
  • 轮船
  • 用钢丝刷清洁锅和平底锅的洗锅器

他们还应该熟悉一系列的烹饪方法,例如:

  • 沸腾
  • 在相对低温的烤箱中烘焙
  • 用油或黄油煎

最后,苏还应该熟悉安全程序,如冰箱和冰柜的温度、熟肉的温度、如何将牛排烹饪到不同的温度范围、如何处理鸡肉和鱼,以及什么温度最适合存储不同类型的食物。

计算机和计算机软件程序

除了厨房设备,行政助理还应该知道如何使用一些技术项目。行政副厨通常使用的一些软件程序有:

  • MS Office套件
  • Excel
  • 演示文稿
  • 电子记事本,
  • POS机,
  • 餐厅管理软件,

还有更多。行政副厨还需要对餐厅使用的软件有很好的了解,包括厨房会计软件。行政副厨通常会帮助行政总厨处理与电脑相关的工作。

行政总厨教育及培训

副厨师长

大多数副厨师长在上岗前都接受过全面的烹饪教育。这可能包括大学的餐饮和酒店管理课程,大学的烹饪艺术课程,职业资格证书,或NVQ或学徒资格。

行政副厨也可以通过为行政总厨工作来进行培训,这些行政总厨有丰富的经验,可以教他们一些窍门。这通常是与他们日常密切合作的行政总厨。

在他们的培训期结束后,行政副厨师长有时会暂时担任一个较初级的职位,如行政主任或主厨。这有助于他们获得在餐饮一线工作的经验,也让他们清楚地了解行政副主厨的职责。

如果他们来自以课堂为基础的大学或学院背景,这尤其有用。然后,他们通常会晋升为行政总厨。行政副厨师长通常会在工作中接受培训。行政厨师长可能会帮助苏们学习任何他们需要学习的新技能,以便更好地完成他们的工作,这是一个很好的学习方式。

进入这个职位的另一种方法是,如果行政主厨很难找到员工,一个已经具备这些技能的厨师长可能会被提升到这个职位。

副厨师长和主厨的主要区别

行政总厨也被称为总厨。这个人通常是厨房的负责人,这意味着他们比苏有更多的责任。主厨负责管理员工,在后台管理厨房(包括订购库存、新设备和填写文件),并确保食物的生产符合特定的标准。

相比之下,行政副厨负责日常工作,如补充食品储藏室的物品,确保达到健康和安全标准。只有当主厨不在的时候,副厨师长才会站出来完全控制厨房。但在日常工作中,副厨师长的职责是监督主厨对厨房的管理。

副厨师长通常与总厨师长关系密切,通常更亲力亲为(安排班次或分配任务),而行政总厨师长则负责监督他们的工作。主厨还需要与其他团队成员、招聘人员和外部供应商打交道。副厨师长通常只负责厨房内部的工作。

行政副厨师长工资

平均而言,作为行政副主厨,你有望获得约5.2万美元的收入。然而,这可能会有所不同。

那些为非常有声望的雇主或非常慷慨的雇主工作的员工(收入最高的10%)能挣超过74000美元,而那些收入最低的10%的员工——通常是那些为领最低工资的连锁店或小得多的机构工作的人——挣不到39000美元。

行政总厨比行政副厨挣得多,薪水也会根据你在这一领域的经验水平而有所不同。

常见问题

问:行政总厨的工作是什么?

答:行政副厨师长监督总厨,并在总厨不在时管理餐厅厨房。他们的职责可能包括计划和执行餐厅的菜单,包括选择从供应商采购的食物并准备它们,帮助菜单计划,并确保符合健康和安全标准。
他们还可能被要求订购食品杂货或设备等用品,并培训其他员工的厨房技术和技能。行政总厨直接向行政总厨汇报工作。

问:行政总厨与行政副总厨的区别是什么?

答:行政总厨是厨房的负责人,这意味着他们比行政副厨有更多的责任。行政厨师负责管理员工和归档文件;行政副厨师长负责日常工作,比如为食品储藏室补充食物,监督卫生标准。

问题:行政总厨能挣多少钱?

答:作为行政副厨师长,平均年薪约为52,000美元。然而,这取决于你的经验水平。

问:如何成为行政总厨?

答:行政副厨师长通常通过广泛的烹饪教育课程或在职培训和实际操作经验来达到他们的职位。他们也可能从一个较低的角色开始,然后逐步上升。
行政总厨也可以帮助行政副厨学习他们需要学习的新技能,以便更好地完成他们的工作。另外,如果总厨师长很难找到合格的员工,已经有经验的厨师长可能会被提升到这个位置。

问:副厨师长的职责是什么?

答:行政总厨一旦达到一定的经验水平,他们可能有资格成为行政总厨。这通常也会在工作中进行,行政总厨可以培训行政副厨如何正确地完成他们的工作。

整体

总而言之,在商业厨房里,行政副厨师长既是一种挑战,也是一种令人难以置信的回报。这个职位有很多责任,你必须以身作则,高标准工作。作为一名行政总厨,你的年薪有望达到5.2万美元左右,这是你成为行政总厨或拥有自己餐厅的完美敲门砖。

行政副厨师长是一个需要很高技能的角色;它是一个监督厨房员工的人,通常在餐饮艺术方面有广泛的背景。正如你所看到的,要想成为一名成功的行政总厨,有很多不同的方法(虽然并不是每个人都适合)。如果这份工作对你有吸引力或感兴趣,我们鼓励你去争取。随着时间的推移,这个职位可能会让你成为一名非常成功的烹饪专业人士。

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