商业厨房设备指南

商业厨房设备指南:您需要考虑的一切

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    开设一家餐厅的前期费用很高,其中包括您的商业空间租赁,许可证,许可证和营销费用。商业餐厅设备通常是一项昂贵但必要的费用。在计划开设新餐厅,餐车,食品卡车或其他食品服务的费用时,请节省您的钱设备。

    由于启动成本高,您不想在购买设备时犯错。随着餐厅变得更加流行,它是正常的,并鼓励您更新设备,但是您不想在一天,月或年内两次支付同一件事。

    您也不想开设新的食品机构,只是意识到您缺少设备!如果发生这种情况,您会发现自己不在餐厅开业之日,在当地商店和商店搜寻不符合或适合您主题的用餐。

    以下所有工具在商业厨房中都是必不可少的,但是根据您提供的食物类型,可能需要添加一些东西。例如,比萨关节将需要披萨烤箱,而快速服务的餐厅将需要微波炉和快速烹饪的烤箱。

    让我们看一下操作之前您需要的一些最重要的项目。

    您需要在餐厅需要的商业厨房设备

    商业厨房设备指南

    您需要在餐厅或地方需要21种不同类型的商业厨房设备来提供食物。我们根据类型,功能和位置分开每个设备。

    范围和通风

    范围是您烹饪装备的关键组成部分,您需要适当的通风,以使员工在整个轮班中保持舒适。当涉及范围时,您有选择。

    看看我们的范围购买指南,并突出设备所需的东西。

    商业范围的类型

    类型 描述
    餐厅 设计为独立单元,在24英寸至74英寸之间变化。气体连接在后面。比重型范围更轻,但专为商用厨房而设计。大量的BTU烹饪。
    重负 旨在伴随其他范围,通常并不孤单。气体连接在前面或侧面。重型和大批量的用途,具有较厚的量规,可产生更多的能量。
    沃克 专为大量烹饪亚洲风格的菜肴而设计。准备好的炒菜,并用高-BTU燃烧和一个支撑锅的凸起环设计。在非常高温下烹饪。
    储备锅 设计用于加热富含液体的大锅。如果一家餐厅有仓库,他们通常只有一家。低高度可以减少溢出量,并使较重的锅从顶部抬起。

    气体与电气范围

    类型 描述
    电的 高效,易于清洁,均匀烹饪。更昂贵。
    气体 迅速加热并保持在停电状态。很难清洁。

    火炉尺寸

    公共范围尺寸在24英寸至60英寸宽之间,但是您可以找到小至12英寸且大至72英寸的专业型号。

    引擎盖空间 健康和安全法规要求引擎盖比炉子高6英寸。
    菜单 +应用程序 根据菜单项和食物输出选择火炉尺寸。

    选择数量或范围燃烧器

    • 考虑您的厨房的输出,以确定所需的燃烧器。大多数燃烧器在6或10个燃烧器型号之间使用,但是您可以找到1到12的任何东西。
    • 大批量的机构需要32,000 BTU的范围,而较小的餐厅只需要20,000 BTU。

    炉子类型

    类型 描述
    燃气开放式燃烧​​器 最常见的是高BTU(30,000)。支持各种烹饪样式,例如用锅,锅或用锅炉煮沸。
    偶数 为储存锅设计。光滑的表面易于操纵。
    管状电 +法国 燃烧器迅速加热,非常适合炒。为各种炖菜提供较软,甚至加热。很容易清洁。
    烤顶 用于早餐或大量餐厅。非常适合烤三明治,煎饼和汉堡。范围从11英寸和72英寸。
    组合 包括几个燃烧器。充分利用空间。
    就职 节能,保持厨房凉爽,不需要引擎盖。
    台面 小的便携式炉顶。非常适合最大化空间。

    范围基本类型

    类型 描述
    烤箱 通常被视为空间节省,通常是20英寸宽x 26英寸深。
    冷藏 用于组合烤箱和使用冷藏的厨房。
    贮存 射程顶部的开放空腔。代替烤箱。

    附加类型

    sal 一种用红外热量用奶酪和煮牛排的肉鸡。
    奶酪滤镜 类似于Salamander,但专门用于奶酪。
    烤肉鸡 内置在范围顶部。有一个用于融化奶酪的肉鸡。

    商业厨房将在没有适当通风的情况下很快变得不舒服。通风管理空间中的温度和气流,以帮助所有员工保持干净,宜人和健康的环境。请记住,在选择通风口时,请记住以下因素。

    • 空气量流速:空气通过管道移动的速度。
    • 静压力:通风系统中存在的电阻或摩擦。
    • 能源效率:在球迷的马力和排放之间找到平衡。
    • 噪音:粉丝们可以很大,因此找到一个在7-21个声音之间的风扇。
    • 尺寸:考虑您的大小厨房和范围。确保它不会破坏代码。

    市场上有许多类型的通风引擎盖,包括为食品卡车,户外和披萨制作的通风罩。

    您还可以在PSP化妆空气罩,1型餐厅引擎盖,防火型号,去除热量,冷凝水,短周期和BRP化妆空气系统之间进行选择。大多数通风系统与您的引擎盖或餐厅类型配对。

    烤箱

    披萨烤箱

    大多数烤箱都在您的范围和通风系统下方,因此您不一定要考虑标准烤箱在厨房中的大小。但是,大多数厨房都需要商业,惯例和组合来烹饪所有常见的菜单项。烤箱的质量也很重要,因为您需要快速加热,易于清洁并且不会生锈的烤箱质量。

    • 商业对流烤箱:帮助机构处理更高的量。
    • 快速烹饪烤箱: