自助餐及宴会设备正确服务指南

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成功的自助餐的关键不只是食物。这也关系到食物是如何呈现的,使用了什么食材,食物有多热,当然还有味道如何。

这就是为什么拥有最好的自助餐和宴会设备对你的生意是如此重要。世界上有各种各样的自助餐:酒店的早餐自助餐,自助餐厅,学校自助餐厅,宴会和派对自助餐。

他们每个人可能需要一些稍微不同的东西,这取决于他们提供的是什么。但在任何自助餐或宴会上,合适的自助餐设备都可能决定你生意的成败。你要选择既能完成工作,又能满足你的餐饮需求,并能很好地呈现给客人的设备。

在这篇博客文章中,我们将介绍一些最受欢迎的自助服务类型,什么样的自助设备最适合每种类型,以及我们认为谁是这个领域最好的产品的一些建议!

自助餐和宴会及其用途

自助餐

我们已经稍微触及了不同类型的自助餐和宴会,但让我们深入一点细节。自助餐的历史可以追溯到多年前;它们曾经是你炫耀家庭财富的一种方式。“自助餐”这个名字来自法国,“自助餐”最初是用来供应这类食物的一件家具。它后来成为食物和用餐风格本身的名称。

自助餐现在是人们举办聚会或宴请客人的最爱;它们在餐馆、轮盘或办公室用餐时很受欢迎。这是一种简单多样的提供食物的方式——你所需要的是一个大的大厅或房间,和一个合适的服务站。

宴会厅通常用于自助餐。它们可以是村庄的大厅或酒店的房间,通常用于婚礼和其他需要餐饮服务的大型活动。宴会厅也可以作为会议空间,用于工作报告,并提供简单的自助午餐。

如今,自助餐的菜肴种类也没有限制。你可以吃到中式自助餐、印度自助餐、简单的三明治自助餐、手指食物自助餐,甚至还有来自世界各地的食物的全球自助餐。

所以,如果你想进入餐饮行业的自助餐或宴会,那就有无限的可能。还有很多你需要购买的设备。

对您的餐饮服务来说,最好的自助设备是什么?

以下是你需要投资的不同类型的自助餐设备:

  • Drop-In Food warming和Bain Marie
  • 变暖的抽屉
  • 糖浆的长手套
  • 加热灯
  • 自助餐的长手套
  • 激烈的架子上
  • 锅碗瓢盆
  • 烤箱
  • 餐饮设备
  • 烧烤
  • 微波
  • 制冷
  • 冰机
  • 冷的食物盘子
  • 冰箱柜子
  • 雕刻计数器
  • 服务柜台
  • 饮料柜台
  • Frost-Top计数器
  • 冰淇淋柜台
  • 用具持有者
  • 板自动售货机
  • 托盘架
  • 调味品站
  • 烤面包机或烤面包输送带
  • 服务工具

这有几个方面:准备设备,服务设备和存储设备。让我们来看看这些:

保持食物的热

Drop-In Food warming和Bain Marie

dropin的食物温暖或贝恩玛丽公司(Bain Maries)非常适合保存大锅的酱汁类食物,如汤,甚至燕麦片,为自助餐提供完美的温度。

不仅如此,它们标志性的不锈钢和玻璃外观看起来也很棒。它们通常有一个槽来存放勺子或餐勺,这对保持物品整洁很有帮助。只是要记得买一个大小合适的平底锅来搭配你的加热器,否则你可能会陷入困境。

变暖的抽屉

变暖的抽屉

保温抽屉是保温新鲜面包、小圆面包或三明治的最佳选择。它们可以用在自助餐队伍的前面,也可以用在自助餐站之间,这样两边都有食物供应。

糖浆的长手套

完美的早餐或甜点自助餐,糖浆保温器是保持枫糖浆或巧克力酱等酱汁的理想选择。人们可以自己来吃,把酱汁淋在煎饼或布朗尼等甜点上。

加热灯

自助餐加热灯是一个很好的方式来保持自助餐的温暖,因为他们提供了均匀的热量随着时间的推移。它们可以单独购买,也可以在某些需要更多热量的地方逐个购买。

如果你的房间空间比较大,有多个自助餐台,那么自助餐加热灯就特别有用,因为它们可以覆盖普通自助餐加热器忽略的区域。如果你注意到自助餐台的一些区域没有得到足够的温暖,就多装一两盏自助餐加热灯。

自助餐的长手套

自助餐的长手套

自助餐的长手套能保温各种菜肴,从土豆泥到芝士通心粉。这是一种典型的自助餐设备,你可能以前见过——它从底部和顶部发出热量,使食物保持在最佳温度。

它们可以在上桌前加热,以备客人用餐时使用。你也可以买带或不带菜的,但如果你单独买菜,你需要检查它们的大小是否适合暖炉。

激烈的架子上

与自助餐加热器相反,加热的架子从底部而不是顶部加热食物。尽管如此,他们仍然可以将馅饼和自助甜点等食物保持在最佳的食用温度。它们也不像自助餐加热器那样占用太多空间,所以非常适合小房间使用。

雕刻计数器

如果你去过一家熟食店,你就会看到一排排咝咝作响的肉在加热灯下排成一行,准备被切成薄片。这应该是放在雕刻台上的。

它配备了一切你需要的东西来保持肉块的热和砧板,以方便服务,这是一个伟大的周日烧烤自助或任何其他类型的肉类自由。尽管如此,我还是建议在雕刻台上安排一名工作人员来监督食物的份量。

烹饪设备

锅碗瓢盆

商用锅碗瓢盆

商用锅碗瓢盆是每个餐饮企业的必要投资,自助餐也不例外。自助餐的时候你需要买很多,因为你要烹饪的食物非常多。

一定要选择高质量的材料,比如不锈钢,因为它耐用,导热性好。这样的平底锅也不会粘锅,便于清洗。

烤箱

另一个餐饮必需品是商用烤箱。市面上有很多不同类型的烤箱,所以你需要决定哪种类型的烤箱最适合你的业务。最常见的餐饮烤箱有:

  • 对流烤箱-对流利用风扇使空气循环,使食物煮得更均匀。它们通常非常紧凑,非常适合小空间。它们有时也有一个特别的功能,帮助面包发酵。
  • 组合烤箱-组合式烤箱,顾名思义就是两种烤箱的组合。这是一种特别强大的餐饮设备,可以作为对流烤箱,蒸笼,甚至是炸锅,如果需要的话。这些类型的烤箱非常受欢迎,但也有更高的价格。
  • 蒸汽烤箱-蒸汽烤箱用蒸汽烹饪食物。这是一种比较昂贵的自助餐设备,但如果你要煮大量的米饭、鱼或蔬菜,它是很棒的。

餐饮设备

餐饮设备

你还需要各种各样的餐饮设备来为你的自助餐准备食物。

这包括:

  • 砧板
  • 厨师刀
  • 刀刀
  • Colindres
  • 汽船(除非你有汽船烤箱)
  • 搅拌机
  • 搅拌机
  • 混合碗
  • 一系列器皿(匙、打蛋器、长柄勺、锅铲等)
  • 烤盘

这也包括保护设备,如烤箱手套,围裙或厨师白,和发网。

烧烤

如果你的自助餐包括肉类,如牛排或烧烤食物,那么你可能需要投资一个高质量的烤架。烤架通常是用汽油驱动的,但如果你喜欢,你也可以买一个电动烤架。

不过,电动烧烤架通常比同类产品更贵;它们的加热时间也比天然气长。另外,你需要考虑是否要烧烤你点的食物,或者你需要一个主要在后面准备东西。

微波

微波

大多数餐饮机构至少会有一个微波炉。当然,你不会想完全依赖它,但微波炉可以用来快速重新加热已经准备好的东西。一定要买一台商业级的微波炉,因为适合家庭使用的微波炉通常无法承受繁忙的工作厨房的生活。

冰箱和冰柜

冰箱和冰柜可以用来储存准备好的和原材料,并保持饮料的凉爽。你可以根据你的经营规模购买许多不同的类型。独立的商业单元非常受欢迎,但你也可以买柜台下的冰箱或冰柜,如果你有空间,你甚至可以投资买一个步入式冰箱。

保持食物凉爽

冰机

冰机

制冰机对自助餐来说是必不可少的。它既可以用来保持饮料的凉爽,也可以用来制作冰水或鸡尾酒的冰块。

冷的食物盘子

冷盘用来保持自助餐的新鲜和冷藏。它们是自助餐加热器的冷版,能将冷冻食物保持在最佳低温。它们是沙拉或甜点棒的理想选择,通常由不锈钢制成,大小不一。

冰箱柜子

如果你需要让包装好的物品或饮料保持凉爽,那么冰箱可能正是你所需要的。这些类型的橱柜非常适合用于提供饮料、沙拉和三明治的自助餐。他们还会把准备好的食物放在一边——顾客可以简单地打开橱柜,选择他们的食物。

饮料柜台

饮料柜台

饮料柜台类似于冰箱柜台。有些饮料最好在特定的温度下供应,也就是饮料柜台的温度。你可以把罐装饮料放在冰块上冷藏,而自助服务的选项让人们更能控制自己想买多少。

Frost-Top计数器

霜顶柜台是机械冷却的工作站——它们也类似于自助餐加热器,只是它们是冷的,而不是热的。这种类型的柜台可以保持食物的新鲜和冷藏,这样食物就不会很快变质,但它也让顾客很容易拿到自己的食物。它们通常用于制作沙拉或冷冻甜点。

冰淇淋柜台

谁不喜欢冰淇淋在他们用餐结束时?无论你是给顾客提供自助式的硬冰淇淋,还是让店员站在旁边提供帮助,冰淇淋服务台一定会受到客人的欢迎。

其他缓冲服务设备

用具持有者

餐具架

用具持有者都是自助餐必备的设备。它们让你的自助餐更吸引人,让顾客可以自助,而不会把你的桌子和餐具弄得一团糟。器皿架的形状和大小各不相同,所以一定要选择一个适合自己需要的。在服务高峰期间,你的餐具架应该有足够的餐具容纳所有客人至少两次。

板自动售货机

盘子分配器是一种既能给顾客提供盘子又能保暖的简单方法。它会让你的自助餐看起来整洁有序。

通常是弹簧式的,餐盘分配器为顾客在自助餐线路的起点提供方便的餐盘。记住,健康和安全规定通常意味着你的顾客每次只能用一个盘子,所以确保你有足够的盘子机来为繁忙的餐馆装盘子。

托盘架

托盘架

这些可以用来清洁或服务。服务员可以用用过的盘子和餐具装载托盘,或使用它们作为一种简单的方式来补充自助餐或提供定制的饭菜。托盘架可以购买的大小范围,所以一定要购买足够的,以适应您的企业在最繁忙的。

调味品站

调味品站是一个有吸引力的自助餐站,可以把你所有的调味品放在一个地方。这对于餐馆、咖啡馆和自助餐厅都是很好的选择。无论你是要烧烤自助晚餐,需要一个地方存放肉汁和苹果酱,还是要热狗或烧烤自助,需要一个放番茄酱和芥末的地方,一个调味品台都会是完美的选择。

无论你是提供包装的酱汁、酱泵还是现做的酱汁,这个站点都能帮助客人为他们的盘子增添完美的额外食物。

烤面包机或烤面包输送带

自助烤面包机

一个自助烤面包机是另一个必不可少的设备。有几种类型可供选择,但你选择哪一种取决于自助餐的流量。如果你觉得事情会变得很忙,那么传送带烤面包机会更合适。然而,如果一切都很安静,那么一个普通的4片烤面包机就符合要求了。

服务工具

从钳子到勺子,再到长柄勺,确保你有足够的设备来盛每一道菜。每个盘子至少应该有一个餐具,有时根据大小需要有两个。

自助餐和其他餐饮机构的主要区别

自助餐和其他餐饮机构有几个不同之处。然而,最主要的一点是自助餐是自助的。相比之下,大多数餐馆、咖啡馆或酒吧都是餐桌服务或点菜。

自助餐和宴会的优势

自助餐

自助餐厅有很多优势。例如,自助餐比餐车更便宜,因为没有服务员付钱。此外,自助餐允许有饮食限制或过敏的人选择限制较少的食物。

此外,自助餐厅提供更多的种类在他们的菜单,而不是一些有限的à点菜。自助餐也更实惠,更容易为更广泛的受众所接受,尤其是当你考虑到开胃菜、主菜和甜点时,一些推车式餐厅的价格非常昂贵。

自助餐和宴会的缺点

然而,自助餐也有它的缺点。客人通常更喜欢吃自助餐,而不给甜点或其他小菜留下空间,如开胃菜(可以添加额外的)。此外,自助餐服务意味着对客人体验质量的控制更少。这也意味着就餐者要频繁地从桌子上爬上爬下,这可能会破坏外出就餐的家庭氛围。

最后,自助服务可能比传统用餐更不卫生,因为客人可能会触摸食物然后把它放回去——当然,如果工作人员提供自助服务,这个问题就消除了。

安全提示

食品安全在任何酒店都是至关重要的。这在自助餐中尤其重要,因为顾客(没有接受过食品安全方面的培训)往往是提供食物的人。为了保证自助餐的安全,你需要遵循以下几个步骤,既为了顾客,也为了避免健康和安全方面的诉讼。

保持食物远离温度危险区域

所有可能有害的食物都应远离温度危险区,温度危险区在4°C到60°C之间。这是有害细菌和其他微生物最容易繁殖的温度范围。

高危食物有:

  • 肉类和家禽
  • 鱼类和贝类
  • 大米
  • 蛋类及乳制品

如果你是热的,这些类型的食物记得经常搅拌,以确保热量均匀分布在整个食物,经常检查温度(用一个清洁,消毒,校准的温度计),并确保当你检查食物温度时,你是在检查食物最厚的部分。

监督和监控自助服务区

自助餐厅

自助餐可能会有问题,因为食品安全培训专家并不总是分发食品的人。然而,这就是工作人员必须格外警惕的原因。重要的是,客人不要用自己的手、细菌或已经用过的餐具等东西污染自助食物。

尽量在每个餐点安排一名工作人员来监督自助餐,确保每个人都把事情做好。同样重要的是,客户不会感到不舒服,所以拥有良好客户服务技能的人是这项任务的最佳人选。正确的标志,如“请使用钳”,也有助于执行这些规则。

明确标示食物过敏原

就像人们从普通菜单中选择食物一样,你需要让人们知道他们正在吃的菜里都有什么。没有正确标注过敏原可能会导致顾客出现过敏性休克,甚至更糟,所以这是非常重要的。

这14种过敏原是:

  • 芹菜,
  • 含有谷蛋白的谷物(如大麦和燕麦),
  • 甲壳类动物(如大虾、螃蟹和龙虾),
  • 鸡蛋,
  • 鱼,
  • 卢平,
  • 牛奶,
  • 软体动物(如贻贝和牡蛎),
  • 芥末,
  • 花生,
  • 芝麻,
  • 大豆,
  • 二氧化硫和亚硫酸盐(如果它们的浓度超过百万分之十)
  • 树坚果(如杏仁、榛子、核桃、巴西坚果、腰果、山核桃、开心果和夏威夷坚果)。

除了让人们意识到过敏原,你还需要标明这道菜是否适合纯素食者或素食者,以及它是否含有可能干扰宗教信仰的成分,如清真肉或猪肉。

每个盘子只用一件餐具

出于类似于标记过敏原的原因,每个盘子至少有一个餐具将有助于防止盘子之间的交叉污染。这也会防止人们在找不到正确的餐具时使用他们的手。

在自助餐上,最好使用钳子或锅铲来吃肉类和海鲜,因为这样可以最大限度地减少可能导致交叉污染的接触。对于汤和勺子,使用勺子,而对于其他的菜,勺子是可以的。

掌握这一点也很重要。那些把手脏或食物干燥、结了皮的餐具会再次阻止顾客使用它们。所以,当餐具开始变脏时,确保工作人员在现场更换餐具。

Stock可以旋转所有食物

Stock可以旋转所有食物

在冰箱里,这很简单:把新食物放在最前面,并按日期顺序使用。但如果是自助餐或宴会,这就有点挑战性了。

你需要确保所有的新食物不是简单地放在旧食物上。这在一定程度上是因为顾客通常会选择更新、新鲜的菜肴,而旧的菜肴最终会被放在那里,如果发生这种情况,你可能会面临旧食物变质的风险。

所以,一定要储备轮换的食物,确保在吃新菜之前先吃旧菜。另外,如果你对一种食物是否安全有任何疑问,那就直接扔掉。

确保所有员工接受食品安全培训

这似乎是显而易见的一点,但缺乏基本的食品卫生会导致自助餐的无数问题。风险总是存在的,所以要确保所有员工都知道:

  • 尽可能用盖子盖住所有食物——这有助于防止细菌、苍蝇或其他来源的细菌进入食物。它还有助于防止食物变干或变质。
  • 确保餐具的把手不要接触食物——如果这样,就会有数百个细菌进入盘子。
  • 不要重复使用自助餐,并在一天结束时扔掉所有剩余的食物。
  • 餐具和餐巾纸要远离食物,确保顾客每次用餐都用一个盘子。
  • 清理顾客桌子上的脏盘子和餐具,经常清洁和擦拭餐盘。
  • 购买带有防喷嚏装置的服务台,以防止细菌或细菌进入盘子。
  • 生食与熟食分开。
  • 不要在老旧的食物中加入新鲜的食物。

我们最推荐的自助餐设备

以下是我们为您推荐的最佳自助设备:

奥斯特CKSTBSTW00自助餐

奥斯特

这款便宜的自助餐是由耐用的不锈钢制成的,而且效率很高。它结构坚固,由耐用的材料和陶瓷涂层制成,可以使用很多年。它的设计也很吸引人,非常适合前台服务。

它的特点是有三个不同的锅,非常适合提供一系列不同的菜肴的自助餐,而且它的大小意味着你可以在每个锅里放很多。

  • 由不锈钢制成,陶瓷涂层的耐用性是其他加热盘的4倍
  • 3 2-1/2夸脱带盖子的加热托盘
  • 洗碗机清洗方便安全
  • 清晰的电源指示灯和可变热控制,使用方便

TAIMIKO商用电热食品加热器

TAIMIKO商用电热食品加热器

理想的自助餐服务多种菜肴,这食物加热器有6个部分保持大量的食物热一次。它由耐用的不锈钢制成,坚固耐用,易于清洁,非常耐用,非常适合日常使用。

  • 适合大体积-包含6个1/6*150mm带盖子的罐子
  • 易于清洗,完全洗碗机安全
  • 可调节的温度控制,让您保持不同的食物在完美的温度
  • 可以湿用还是干用,热用还是冷用

水牛黑汤锅

水牛黑汤锅

理想的汤,炖,或酱汁,这贝恩玛丽风格的汤水壶是一个完美的自助环境。它有一个凹槽可以存放你的勺子,铰链盖可以方便地使用,它可以保持食物的热度,让顾客满意。

  • 大的10升容量使它完美的大人群
  • 不锈钢材质,经久耐用,清洗方便
  • 湿热只操作
  • 可变炖法意味着你可以控制温度

怀亚特HTL2-10趋势线移动加热双管碟分配器

怀亚特HTL2-10趋势线移动加热双管碟分配器

为了方便盘点胶,这两管便携式碟点胶机是理想的。这个智能的、节省空间的解决方案包括一个加热系统,为客人的盘子保温。它是可移动的,移动位置方便,易于清洗,它是由不锈钢增加耐用性,更持久。

  • 能够容纳盘子从9 1/4″到10 1/8″的直径
  • 每根管子能容纳210磅的盘子
  • 不锈钢材质,清洗方便,经久耐用
  • 独立式,便于移动

常见问题

问:有多少种自助服务?

答:自助餐主要有两种类型,冷自助餐和热自助餐。然而,在这些自助餐中,有以下5种主要的子类:
•想吃什么就吃什么——顾名思义,你喜欢吃什么就吃什么。
•自助餐厅风格——通常会有人为你服务,然后沿着队伍移动。
•餐饮业——这通常是为聚会、婚礼或商务会议提供餐饮。
•特殊场合——通常为特殊事件提供,如情人节手指自助餐,而不是常规菜单。
•健康选择——像必胜客这样的地方就有这种服务,你可以在普通菜单旁边的沙拉吧台随意取用。

问题:自助餐和宴会有什么区别?

虽然它们可能需要类似的设备,但自助餐和宴会是相当不同的。
自助餐是指客人不用等待上菜,而是自己享用的一顿饭。他们通常是随意和非正式的,可以提供所有类型的菜。客人们会走到服务台,在回到座位前自己享用提供的菜肴。
另一方面,宴会更正式。它通常是由服务员端上几道菜的一餐。客人们会坐在座位上等待上菜。
自助餐和宴会的一个显著区别是,宴会可能是为了纪念某人而举行的(如婚礼、生日聚会或周年纪念),而自助餐通常只是为了提供食物而举行。

问:如何让自助餐看起来不错?

回答:简单地说,就是你如何展示你的自助餐,让它看起来很好,吸引客人。当然,食物也很重要——在你向人们展示任何东西之前,先想想人们想要在你的自助餐桌上提供什么。然后使用不同风格的盘子,堆叠的盘子,诱人的装饰,互补的颜色,使菜肴脱颖而出。

结论

准备一顿自助餐可能会让人不知所措,但这并不是必须的。我们希望这篇博文能给你一些启发,让你思考自助餐设备和供应是让你的餐厅或服务运转起来所必需的。说到自助餐设备,不仅仅是保温和冷藏,你还需要冰箱、冰柜、烤箱、餐饮设备和许多不同的服务台。

但是,现在你知道了准备自己的餐桌需要什么,如何保持一切的卫生,以及一些最重要的建议,让客人们心满意足地离开!

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