自助餐及宴会设备正确服务指南

成功的自助餐的关键不只是食物。这也关系到食物是如何呈现的，使用了什么食材，食物有多热，当然还有味道如何。

这就是为什么拥有最好的自助餐和宴会设备对你的生意是如此重要。世界上有各种各样的自助餐:酒店的早餐自助餐，自助餐厅，学校自助餐厅，宴会和派对自助餐。

他们每个人可能需要一些稍微不同的东西，这取决于他们提供的是什么。但在任何自助餐或宴会上，合适的自助餐设备都可能决定你生意的成败。你要选择既能完成工作，又能满足你的餐饮需求，并能很好地呈现给客人的设备。

在这篇博客文章中，我们将介绍一些最受欢迎的自助服务类型，什么样的自助设备最适合每种类型，以及我们认为谁是这个领域最好的产品的一些建议!

自助餐和宴会及其用途

我们已经稍微触及了不同类型的自助餐和宴会，但让我们深入一点细节。自助餐的历史可以追溯到多年前;它们曾经是你炫耀家庭财富的一种方式。“自助餐”这个名字来自法国，“自助餐”最初是用来供应这类食物的一件家具。它后来成为食物和用餐风格本身的名称。

自助餐现在是人们举办聚会或宴请客人的最爱;它们在餐馆、轮盘或办公室用餐时很受欢迎。这是一种简单多样的提供食物的方式——你所需要的是一个大的大厅或房间，和一个合适的服务站。

宴会厅通常用于自助餐。它们可以是村庄的大厅或酒店的房间，通常用于婚礼和其他需要餐饮服务的大型活动。宴会厅也可以作为会议空间，用于工作报告，并提供简单的自助午餐。

如今，自助餐的菜肴种类也没有限制。你可以吃到中式自助餐、印度自助餐、简单的三明治自助餐、手指食物自助餐，甚至还有来自世界各地的食物的全球自助餐。

所以，如果你想进入餐饮行业的自助餐或宴会，那就有无限的可能。还有很多你需要购买的设备。

对您的餐饮服务来说，最好的自助设备是什么?

以下是你需要投资的不同类型的自助餐设备:

• Drop-In Food warming和Bain Marie
• 变暖的抽屉
• 糖浆的长手套
• 加热灯
• 自助餐的长手套
• 激烈的架子上
• 锅碗瓢盆
• 烤箱
• 餐饮设备
• 烧烤
• 微波
• 制冷
• 冰机
• 冷的食物盘子
• 冰箱柜子
• 雕刻计数器
• 服务柜台
• 饮料柜台
• Frost-Top计数器
• 冰淇淋柜台
• 用具持有者
• 板自动售货机
• 托盘架
• 调味品站
• 烤面包机或烤面包输送带
• 服务工具

这有几个方面:准备设备，服务设备和存储设备。让我们来看看这些:

保持食物的热

Drop-In Food warming和Bain Marie

dropin的食物温暖或贝恩玛丽公司(Bain Maries)非常适合保存大锅的酱汁类食物，如汤，甚至燕麦片，为自助餐提供完美的温度。

不仅如此，它们标志性的不锈钢和玻璃外观看起来也很棒。它们通常有一个槽来存放勺子或餐勺，这对保持物品整洁很有帮助。只是要记得买一个大小合适的平底锅来搭配你的加热器，否则你可能会陷入困境。

变暖的抽屉

保温抽屉是保温新鲜面包、小圆面包或三明治的最佳选择。它们可以用在自助餐队伍的前面，也可以用在自助餐站之间，这样两边都有食物供应。

糖浆的长手套

完美的早餐或甜点自助餐，糖浆保温器是保持枫糖浆或巧克力酱等酱汁的理想选择。人们可以自己来吃，把酱汁淋在煎饼或布朗尼等甜点上。

加热灯

自助餐加热灯是一个很好的方式来保持自助餐的温暖，因为他们提供了均匀的热量随着时间的推移。它们可以单独购买，也可以在某些需要更多热量的地方逐个购买。

如果你的房间空间比较大，有多个自助餐台，那么自助餐加热灯就特别有用，因为它们可以覆盖普通自助餐加热器忽略的区域。如果你注意到自助餐台的一些区域没有得到足够的温暖，就多装一两盏自助餐加热灯。

自助餐的长手套

自助餐的长手套能保温各种菜肴，从土豆泥到芝士通心粉。这是一种典型的自助餐设备，你可能以前见过——它从底部和顶部发出热量，使食物保持在最佳温度。

它们可以在上桌前加热，以备客人用餐时使用。你也可以买带或不带菜的，但如果你单独买菜，你需要检查它们的大小是否适合暖炉。

激烈的架子上

与自助餐加热器相反，加热的架子从底部而不是顶部加热食物。尽管如此，他们仍然可以将馅饼和自助甜点等食物保持在最佳的食用温度。它们也不像自助餐加热器那样占用太多空间，所以非常适合小房间使用。

雕刻计数器

如果你去过一家熟食店，你就会看到一排排咝咝作响的肉在加热灯下排成一行，准备被切成薄片。这应该是放在雕刻台上的。

它配备了一切你需要的东西来保持肉块的热和砧板，以方便服务，这是一个伟大的周日烧烤自助或任何其他类型的肉类自由。尽管如此，我还是建议在雕刻台上安排一名工作人员来监督食物的份量。

烹饪设备

锅碗瓢盆

商用锅碗瓢盆是每个餐饮企业的必要投资，自助餐也不例外。自助餐的时候你需要买很多，因为你要烹饪的食物非常多。

一定要选择高质量的材料，比如不锈钢，因为它耐用，导热性好。这样的平底锅也不会粘锅，便于清洗。

烤箱

另一个餐饮必需品是商用烤箱。市面上有很多不同类型的烤箱，所以你需要决定哪种类型的烤箱最适合你的业务。最常见的餐饮烤箱有:

• 对流烤箱-对流利用风扇使空气循环，使食物煮得更均匀。它们通常非常紧凑，非常适合小空间。它们有时也有一个特别的功能，帮助面包发酵。
• 组合烤箱-组合式烤箱，顾名思义就是两种烤箱的组合。这是一种特别强大的餐饮设备，可以作为对流烤箱，蒸笼，甚至是炸锅，如果需要的话。这些类型的烤箱非常受欢迎，但也有更高的价格。
• 蒸汽烤箱-蒸汽烤箱用蒸汽烹饪食物。这是一种比较昂贵的自助餐设备，但如果你要煮大量的米饭、鱼或蔬菜，它是很棒的。

餐饮设备

你还需要各种各样的餐饮设备来为你的自助餐准备食物。

这包括:

• 砧板
• 厨师刀
• 刀刀
• Colindres
• 汽船(除非你有汽船烤箱)
• 搅拌机
• 搅拌机
• 混合碗
• 一系列器皿(匙、打蛋器、长柄勺、锅铲等)
• 器
• 烤盘

这也包括保护设备，如烤箱手套，围裙或厨师白，和发网。

烧烤

如果你的自助餐包括肉类，如牛排或烧烤食物，那么你可能需要投资一个高质量的烤架。烤架通常是用汽油驱动的，但如果你喜欢，你也可以买一个电动烤架。

不过，电动烧烤架通常比同类产品更贵;它们的加热时间也比天然气长。另外，你需要考虑是否要烧烤你点的食物，或者你需要一个主要在后面准备东西。

微波

大多数餐饮机构至少会有一个微波炉。当然，你不会想完全依赖它，但微波炉可以用来快速重新加热已经准备好的东西。一定要买一台商业级的微波炉，因为适合家庭使用的微波炉通常无法承受繁忙的工作厨房的生活。

冰箱和冰柜

冰箱和冰柜可以用来储存准备好的和原材料，并保持饮料的凉爽。你可以根据你的经营规模购买许多不同的类型。独立的商业单元非常受欢迎，但你也可以买柜台下的冰箱或冰柜，如果你有空间，你甚至可以投资买一个步入式冰箱。

保持食物凉爽

冰机

制冰机对自助餐来说是必不可少的。它既可以用来保持饮料的凉爽，也可以用来制作冰水或鸡尾酒的冰块。

冷的食物盘子

冷盘用来保持自助餐的新鲜和冷藏。它们是自助餐加热器的冷版，能将冷冻食物保持在最佳低温。它们是沙拉或甜点棒的理想选择，通常由不锈钢制成，大小不一。

冰箱柜子

如果你需要让包装好的物品或饮料保持凉爽，那么冰箱可能正是你所需要的。这些类型的橱柜非常适合用于提供饮料、沙拉和三明治的自助餐。他们还会把准备好的食物放在一边——顾客可以简单地打开橱柜，选择他们的食物。

饮料柜台

饮料柜台类似于冰箱柜台。有些饮料最好在特定的温度下供应，也就是饮料柜台的温度。你可以把罐装饮料放在冰块上冷藏，而自助服务的选项让人们更能控制自己想买多少。

Frost-Top计数器

霜顶柜台是机械冷却的工作站——它们也类似于自助餐加热器，只是它们是冷的，而不是热的。这种类型的柜台可以保持食物的新鲜和冷藏，这样食物就不会很快变质，但它也让顾客很容易拿到自己的食物。它们通常用于制作沙拉或冷冻甜点。

冰淇淋柜台

谁不喜欢冰淇淋在他们用餐结束时?无论你是给顾客提供自助式的硬冰淇淋，还是让店员站在旁边提供帮助，冰淇淋服务台一定会受到客人的欢迎。

其他缓冲服务设备

用具持有者

用具持有者都是自助餐必备的设备。它们让你的自助餐更吸引人，让顾客可以自助，而不会把你的桌子和餐具弄得一团糟。器皿架的形状和大小各不相同，所以一定要选择一个适合自己需要的。在服务高峰期间，你的餐具架应该有足够的餐具容纳所有客人至少两次。

板自动售货机

盘子分配器是一种既能给顾客提供盘子又能保暖的简单方法。它会让你的自助餐看起来整洁有序。

通常是弹簧式的，餐盘分配器为顾客在自助餐线路的起点提供方便的餐盘。记住，健康和安全规定通常意味着你的顾客每次只能用一个盘子，所以确保你有足够的盘子机来为繁忙的餐馆装盘子。

托盘架

这些可以用来清洁或服务。服务员可以用用过的盘子和餐具装载托盘，或使用它们作为一种简单的方式来补充自助餐或提供定制的饭菜。托盘架可以购买的大小范围，所以一定要购买足够的，以适应您的企业在最繁忙的。

调味品站

调味品站是一个有吸引力的自助餐站，可以把你所有的调味品放在一个地方。这对于餐馆、咖啡馆和自助餐厅都是很好的选择。无论你是要烧烤自助晚餐，需要一个地方存放肉汁和苹果酱，还是要热狗或烧烤自助，需要一个放番茄酱和芥末的地方，一个调味品台都会是完美的选择。

无论你是提供包装的酱汁、酱泵还是现做的酱汁，这个站点都能帮助客人为他们的盘子增添完美的额外食物。

烤面包机或烤面包输送带

一个自助烤面包机是另一个必不可少的设备。有几种类型可供选择，但你选择哪一种取决于自助餐的流量。如果你觉得事情会变得很忙，那么传送带烤面包机会更合适。然而，如果一切都很安静，那么一个普通的4片烤面包机就符合要求了。

服务工具

从钳子到勺子，再到长柄勺，确保你有足够的设备来盛每一道菜。每个盘子至少应该有一个餐具，有时根据大小需要有两个。

自助餐和其他餐饮机构的主要区别

自助餐和其他餐饮机构有几个不同之处。然而，最主要的一点是自助餐是自助的。相比之下，大多数餐馆、咖啡馆或酒吧都是餐桌服务或点菜。

自助餐和宴会的优势

自助餐厅有很多优势。例如，自助餐比餐车更便宜，因为没有服务员付钱。此外，自助餐允许有饮食限制或过敏的人选择限制较少的食物。

此外，自助餐厅提供更多的种类在他们的菜单，而不是一些有限的à点菜。自助餐也更实惠，更容易为更广泛的受众所接受，尤其是当你考虑到开胃菜、主菜和甜点时，一些推车式餐厅的价格非常昂贵。

自助餐和宴会的缺点

然而，自助餐也有它的缺点。客人通常更喜欢吃自助餐，而不给甜点或其他小菜留下空间，如开胃菜(可以添加额外的)。此外，自助餐服务意味着对客人体验质量的控制更少。这也意味着就餐者要频繁地从桌子上爬上爬下，这可能会破坏外出就餐的家庭氛围。

最后，自助服务可能比传统用餐更不卫生，因为客人可能会触摸食物然后把它放回去——当然，如果工作人员提供自助服务，这个问题就消除了。

安全提示

食品安全在任何酒店都是至关重要的。这在自助餐中尤其重要，因为顾客(没有接受过食品安全方面的培训)往往是提供食物的人。为了保证自助餐的安全，你需要遵循以下几个步骤，既为了顾客，也为了避免健康和安全方面的诉讼。

保持食物远离温度危险区域

所有可能有害的食物都应远离温度危险区，温度危险区在4°C到60°C之间。这是有害细菌和其他微生物最容易繁殖的温度范围。

高危食物有:

• 肉类和家禽
• 鱼类和贝类
• 大米
• 蛋类及乳制品

如果你是热的，这些类型的食物记得经常搅拌，以确保热量均匀分布在整个食物，经常检查温度(用一个清洁，消毒，校准的温度计)，并确保当你检查食物温度时，你是在检查食物最厚的部分。

监督和监控自助服务区

自助餐可能会有问题，因为食品安全培训专家并不总是分发食品的人。然而，这就是工作人员必须格外警惕的原因。重要的是，客人不要用自己的手、细菌或已经用过的餐具等东西污染自助食物。

尽量在每个餐点安排一名工作人员来监督自助餐，确保每个人都把事情做好。同样重要的是，客户不会感到不舒服，所以拥有良好客户服务技能的人是这项任务的最佳人选。正确的标志，如“请使用钳”，也有助于执行这些规则。

明确标示食物过敏原

就像人们从普通菜单中选择食物一样，你需要让人们知道他们正在吃的菜里都有什么。没有正确标注过敏原可能会导致顾客出现过敏性休克，甚至更糟，所以这是非常重要的。

这14种过敏原是:

• 芹菜,
• 含有谷蛋白的谷物(如大麦和燕麦)，
• 甲壳类动物(如大虾、螃蟹和龙虾)，
• 鸡蛋,
• 鱼,
• 卢平,
• 牛奶,
• 软体动物(如贻贝和牡蛎)，
• 芥末,
• 花生,
• 芝麻,
• 大豆,
• 二氧化硫和亚硫酸盐(如果它们的浓度超过百万分之十)
• 树坚果(如杏仁、榛子、核桃、巴西坚果、腰果、山核桃、开心果和夏威夷坚果)。

除了让人们意识到过敏原，你还需要标明这道菜是否适合纯素食者或素食者，以及它是否含有可能干扰宗教信仰的成分，如清真肉或猪肉。

每个盘子只用一件餐具

出于类似于标记过敏原的原因，每个盘子至少有一个餐具将有助于防止盘子之间的交叉污染。这也会防止人们在找不到正确的餐具时使用他们的手。

在自助餐上，最好使用钳子或锅铲来吃肉类和海鲜，因为这样可以最大限度地减少可能导致交叉污染的接触。对于汤和勺子，使用勺子，而对于其他的菜，勺子是可以的。

掌握这一点也很重要。那些把手脏或食物干燥、结了皮的餐具会再次阻止顾客使用它们。所以，当餐具开始变脏时，确保工作人员在现场更换餐具。

Stock可以旋转所有食物

在冰箱里，这很简单:把新食物放在最前面，并按日期顺序使用。但如果是自助餐或宴会，这就有点挑战性了。

你需要确保所有的新食物不是简单地放在旧食物上。这在一定程度上是因为顾客通常会选择更新、新鲜的菜肴，而旧的菜肴最终会被放在那里，如果发生这种情况，你可能会面临旧食物变质的风险。

所以，一定要储备轮换的食物，确保在吃新菜之前先吃旧菜。另外，如果你对一种食物是否安全有任何疑问，那就直接扔掉。

确保所有员工接受食品安全培训

这似乎是显而易见的一点，但缺乏基本的食品卫生会导致自助餐的无数问题。风险总是存在的，所以要确保所有员工都知道:

• 尽可能用盖子盖住所有食物——这有助于防止细菌、苍蝇或其他来源的细菌进入食物。它还有助于防止食物变干或变质。
• 确保餐具的把手不要接触食物——如果这样，就会有数百个细菌进入盘子。
• 不要重复使用自助餐，并在一天结束时扔掉所有剩余的食物。
• 餐具和餐巾纸要远离食物，确保顾客每次用餐都用一个盘子。
• 清理顾客桌子上的脏盘子和餐具，经常清洁和擦拭餐盘。
• 购买带有防喷嚏装置的服务台，以防止细菌或细菌进入盘子。
• 生食与熟食分开。
• 不要在老旧的食物中加入新鲜的食物。

我们最推荐的自助餐设备

以下是我们为您推荐的最佳自助设备:

奥斯特CKSTBSTW00自助餐

这款便宜的自助餐是由耐用的不锈钢制成的，而且效率很高。它结构坚固，由耐用的材料和陶瓷涂层制成，可以使用很多年。它的设计也很吸引人，非常适合前台服务。

它的特点是有三个不同的锅，非常适合提供一系列不同的菜肴的自助餐，而且它的大小意味着你可以在每个锅里放很多。

• 由不锈钢制成，陶瓷涂层的耐用性是其他加热盘的4倍
• 3 2-1/2夸脱带盖子的加热托盘
• 洗碗机清洗方便安全
• 清晰的电源指示灯和可变热控制，使用方便

TAIMIKO商用电热食品加热器

理想的自助餐服务多种菜肴，这食物加热器有6个部分保持大量的食物热一次。它由耐用的不锈钢制成，坚固耐用，易于清洁，非常耐用，非常适合日常使用。

• 适合大体积-包含6个1/6*150mm带盖子的罐子
• 易于清洗，完全洗碗机安全
• 可调节的温度控制，让您保持不同的食物在完美的温度
• 可以湿用还是干用，热用还是冷用

水牛黑汤锅

理想的汤，炖，或酱汁，这贝恩玛丽风格的汤水壶是一个完美的自助环境。它有一个凹槽可以存放你的勺子，铰链盖可以方便地使用，它可以保持食物的热度，让顾客满意。

• 大的10升容量使它完美的大人群
• 不锈钢材质，经久耐用，清洗方便
• 湿热只操作
• 可变炖法意味着你可以控制温度

怀亚特HTL2-10趋势线移动加热双管碟分配器

为了方便盘点胶，这两管便携式碟点胶机是理想的。这个智能的、节省空间的解决方案包括一个加热系统，为客人的盘子保温。它是可移动的，移动位置方便，易于清洗，它是由不锈钢增加耐用性，更持久。

• 能够容纳盘子从9 1/4″到10 1/8″的直径
• 每根管子能容纳210磅的盘子
• 不锈钢材质，清洗方便，经久耐用
• 独立式，便于移动

常见问题

结论

准备一顿自助餐可能会让人不知所措，但这并不是必须的。我们希望这篇博文能给你一些启发，让你思考自助餐设备和供应是让你的餐厅或服务运转起来所必需的。说到自助餐设备，不仅仅是保温和冷藏，你还需要冰箱、冰柜、烤箱、餐饮设备和许多不同的服务台。

但是，现在你知道了准备自己的餐桌需要什么，如何保持一切的卫生，以及一些最重要的建议，让客人们心满意足地离开!